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05/01/22 23:41
아는대로 ㅡ,,ㅡㅋ 별로 많이 알지는 못함. 1. 2번튀겨줍니다. 이유는 생각이...2. 밑이 넓은것 3. 튀길정도의 기름이면 됩니다.(대게 기름이 검게되기 전까지 재활용가능하기때문에 적당히 쓰세요) 4. 고기집에 물어보면 알아서 줍니다.
ps 근데 튀김옷을 잘만들어야 맛있습니다. 튀김처음하려면 잘해야합니다. 온도조절은 달구어진 기름에 튀김옷을 넣었을때 조금 들어갔다가 튀겨지면 그온도가 170에서 180사이 입니다. 그때 튀김하시면 되구여. 불조절 잘하시구 튀는 기름조심하시면 될듯합니다. 그런데 그런생각을 하시다니 대단하시네여. 참고로 출처는 제머리속의 잡다한 지식들입니다.
05/01/22 23:48
질문 순서대로의 답변이 아닌 전체적인 답변을 해드릴께요~^^
돼지고기 사용하셔도 되구요, 부위는 안심부분이 기름기가 없어서 튀김요리하기에 좋습니다. 튀김요리를 하려면 먼저 튀김옷을 만들어야 하는데 육류를 이용한 튀김이라면 밀가루를 이용하지 않고 녹말가루를 사용하는게 더 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다. 1. 돼지고기 안심을 먹기좋은 크기로 썰은 후 생강즙, 간장, 맛술(요리용 맛술이 없을경우 소주, 정종등으로 대체)을 잘 버무려 줍니다. 2. 물과 전분을 1:2의 비율로 섞어 10분정도 담가두었다가 물을 따라내어 물전분을 만들어서 고기의 양만큼 넣고, 계란푼것도 조금 넣습니다. 3. 1의 돼지고기에 2의 물전분을 잘 버무려 줍니다. 4. 이제 튀길 차례인데요 튀김용 팬은 깊이가 어느정도 있는 팬에 기름의 양은 1/3 정도 넣으면 되구요 중간불로 지켜보다가 튀김옷(3의 물전분)을 살짝 떨어뜨렸을때 그 튀김옷이 팬의 끝부분정도 까지 내려갔다가 바로 위로 올라왔을때가 170도 정도 되는 때입니다. 그때 3의 재료를 넣어주시고 색이 노릇해지면 키친타올을 깐 접시에 기름을 빼고 놓아둡니다. 4. 그후에 열이 좀더 오른 기름에 한번 튀긴 재료들을 다시 튀겨주면 됩니다. 더 궁금하신 사항 있으면 http://cyworld.nate.com/creation11 에 글 남겨 주시구요. 제소개를 잠깐 드리자면 다른이력은 공신력이 좀 떨어질 수도 있고 TV 요리프로그램에 가끔 출연했습니다~^^;; 제 싸이 홈피 거의 1촌 공개지만 제 사진 있는 폴더 보시면 출연했던 사진 1~2개 전체 공개 해놨습니다~ 그럼 성공하세요~^^
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