전 직장 퇴사 후에 새 회사를 알아보는 중입니다. 현재 상황이..

A사(헤드헌터 "가"를 통해 진행 중. 임원 면접 남음),
B사(헤드헌터 "나"를 통해 진행 중. 임원 면접 남음),
C사(실무 면접 후 결과 대기 중.)

인데..
뭐 아직 최종 합격 하지 않은 상태에서 설레발일 수도 있지만;
A,B,C 각각 장단점이 있는 상태라서 되도록 신중한 선택을 하고 싶습니다.

제가 우려되는건 다른 회사의 조건을 들어보지 못하고 덜컥 계약해버리는 경우입니다만.
보통 이직 절차가 어떻게 되며 저는 어떤 수순으로 행동하는게 현명할까요?
가령 합격 통보를 받았을 때 생각할 시간을 얼마간 달라거나 하는게 가능한건가요?

또한 입사가 최종 확정되는, 즉 돌이킬 수 없는 때는 언제인가요?
경험없는 막연한 추측으로는 근로 계약서 작성 시점일 듯 한데,
그렇다면 이 계약서는 보통 언제 작성하는건가요..? (임원면접 합격 후 별도의 처우협의 절차가 있을지? 출근 첫 날?)

이직이란 걸 해본 적이 없어서 뿐이라 갈피를 못 잡고 있습니다..
부끄럽지만 경험자 분들의 조언 좀 부탁드리겠습니다 (__)