일요일 밤은 마리텔 생방이져!
어젯밤에도 늦은 시각... 마리텔 생방을 보며 마파두부 하악하악 하다가 오늘 날 밝자마자 만들어봤습니다.
사실 현악기 연주하시던 분들이 다 짜다고 했는데 끝까지 안 짜다고 우기는 백종원씨를 보면서
내가 먹어보고 판단하겠어!! 하는 마음이 더 컸습니다.
결과는....?
60줄 밑에 공개됩니다!




재료준비 샷입니다
고춧가루3숟갈 된장1숟갈 고추장반숟갈 간장4숟갈 설탕1숟갈 물2컵 마늘다진거1숟갈 참기름 이 원래 레시피인데
보시다시피 저 혼자 먹을라꼬 작은 두부를 샀습니다
그래서 모든 양념을 절반으로 줄였지요!
고춧가루1.5숟갈 된장반숟갈 고추장1/4숟갈 간장2숟갈 설탕반숟갈 물2컵(이건 쫄이면 되는 거라 재료 탈까봐 걍 넉넉하게 넣었습니다) 마늘다진거1숟갈(마늘 다진 건 많이 넣어도 맛나여!) 참기름 으로 요리를 했습니다
여기에 대파 하얀 부분 한 뿌리, 양파 반 개 넣었구요
전분물을 만들기 위해서 전분도 준비해주세요!



두부는 저렇게 깍둑썰기해주시고 대파 양파 썰어주시면 됩니다
대파 중 일부는 마지막에 접시위에 뿌려줘야 하므로 좀 잘게 다져서 따로 준비해두세요
아래쪽에 노오란 건 마늘 다진겁니다
한 봉지 다져서 냉동실에 통째로 넣어놓고 쓰는지라.. 걍 칼로 썰었습니다
칼은 중식칼처럼 보이지만 엄마가 뭐 자르다가 앞부분 날려먹은겁니다
저희 집이 이렇게 살벌합니다 여러분




식용유를 좀 널널하게 둘러주세요
라유를 쓰지 않고 마파두부를 만드는 거기 때문에 파기름을 내줘야 합니다
저런 궁중 후라이팬 바닥을 얇게 채울 정도로....?
거기에 대파 썬 걸 넣고 볶아줍니다
하얀 뿌리 중간에 있는 좀 땅땅한 부분이 물렁물렁해질때까지요




다음은 양파!
양파는 반투명해질때까지 볶아주세요




그리고 위에 말한 양념들을 싸그리 넣고 졸여줍니다
전 첨에 고춧가루부터 넣었다가 엄마한테 "어디서 타는 냄새가 난다잉" 소리 듣고 황급히 물을 부었는데요...
요리 초보분들은 걍 첨에 물 넣고 양념 넣으세요
그래도 이게 중국요리라서 강한 화력으로 볶아줘야 하는데 양념 붓는 시간에 재료들이 타버리면 낭패니까요

양념에 대해 조금 더 말하자면...
된장 저만큼 넣으면 된장맛만 납니다요
냄새가 마파두부 냄새가 아니라 된장 짠 냄새가 막 올라와요
전혀 중화요리향이 아니예요
티스푼으로 살짝 떠서 요마~~~안큼만 넣는 게 좋으실 듯 합디다

백종원씨 요리의 특징이 간장이나 소금, 된장을 막 넣고 그걸 설탕으로 중화시키는데...(딱 간이 센 맛집 양념의 특징이지요.)
마파두부에 된장은 진짜 아니더라구요.
된장 특유의 감칠맛? 구수함?과 간을 잡기 위해 넣는 것 같은데...
향이 너무 강해서 이게 중식인지 한식인지 헛갈립디다
된장은 조금만 넣어주세요!




두부 투하!!
두부가 으깨지지 않게 살살살 볶아주세요
뭐 좀 으깨져도 양념 잘 배이고 맛있긴 합니다만 비쥬얼이라는 게 있지 않습니까




그리고 마무리로 전분물 넣고 볶다가 참기름 넣으면 완성!
보글보글 끓어오르는 게 참 맛있어 보인다 그죠~?




파를 솔솔 뿌려주면 완성!




아~ 하세요

감상은 음
별로... 그닥... 막 맛있고 그렇지는 않아요
그냥 가볍게 볶아서 밥에 부어먹으면 되니까 한끼 때우기는 좋습니다

일단 저 레시피 그대로 하면 된장맛이 너무 진하구요
역시 라유(고추기름)가 없으니까 칼칼한 맛이 없어서 간은 쎈데 기름이 많이 들어가서 좀 거북한 밍밍한 맛...? 이 납니다
레시피를 조금 수정하자면.. 된장을 줄이고 고춧가루를 한스푼 추가해야 할 것 같아요
고추기름으로 애초에 볶아버리면 뭐 다 필요없는거구요.


그리고 여기까지 읽으신 분 들 중에 "어? 왜 XXXX 안 넣었어...?" 하시는 분들.
당신은 요리 중급코스에 입문하셨습니다! 축하드립니다!!

돼지 고기 빼묵었으요.
하 어떻게 고기를 까먹을 수가 있지...
밥먹다가 급 무릎꿇고 울면서 마파두부밥 먹었네요 ㅠㅠ

여기서 고기 빠진 마파두부의 기억을 안은 채 잠들 수 없다능...!!!




냉장고에 있던 돼지고기 민찌를 따로 볶아서 남은 마파두부에 섞어버렷....!!!
그리고 고춧가루1숟갈, 간장반숟갈을 추가해주었습니다.




고기가 들어간 비쥬얼은 확실히 좀 다르죠...?
이 쪽이 훨씬 더 맛있더라구요.
물 좀 더 넣고 다시 볶아서 그런지 된장맛도 많이 안 나구요.
마파두부로만 두 끼 먹었네......


결론 : 현악기 연주자들의 판단은 옳았다.
         마파두부 해먹을 바에 만능간장으로 두부조림해드세여. 22배 더 맛있음.