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18/07/26 15:23
발암물질이 나오는것도 맞고, 암걸릴 확률이 높아지는것도 맞습니다.
그런데 https://namu.wiki/w/탄%20음식을%20먹으면%20암에%20걸린다
18/07/26 15:23
http://www.nifds.go.kr/toxinfo/SearchUtil_getDetailChemTcd.action?hddnToxicCode=T5000000152#DivTitle1
식품의약품안전평가원-벤조피렌 http://hqcenter.snu.ac.kr/archives/3124 국민건강지식센터-벤조피렌 안전평가원링크엔 참고문헌 붙어있고 지식센터쪽은 생성과정에 대한 정보를 담고 있습니다.
18/07/26 15:44
흠...마이야르 반응이 170도 정도에서 일어나는 것 같은데 160도 이상에서 프라잉을 하지 말라고 하면 마이야르 반응 자체가 맛은 있지만 건강에 해롭다는 거네요
18/07/26 15:24
개연성은 충분합니다만, 아시다시피 저걸 실제 연구로 증명하는 것은 매우 어렵습니다. 저도 관심이 많은 주제라 자주 보는데, 개연성은 정말 충분히 차고 넘치구요. 증명은 아주 일부분만 되어있다. 그정도로 보시면될 것 같습니다.
18/07/26 15:43
역학조사는 대규모로 장기간 관찰해야하기 때문에 연관성이 매우 강하지 않은 이상 증명하기가 어렵습니다.
필요한 몰모트 갯수가 상상초월이고 다른 변인 통제가 어렵기 때문에 임상시험으로 증명하는 건 엄청난 자원 낭비고요...
18/07/26 15:33
굳이 확률로 따지자면 탄고기 1주일에 몇번 먹는것보다
초미세먼지 심할때 하루종일 들이마시는게 최종적인 암발생률이 더 높지 않을까 하고 생각해봅니다.
18/07/26 15:34
실제로 비흡연자
가정주부가 요리시에 나오는 물질로 폐암 걸리는 경우가 있으니 자주먹는 사람이 걸릴 확률이 안먹는 사람보다는 올라가는게 맞겠죠...
18/07/26 15:43
보통 숯불구이는 굽는데 앞에서 먹으니까..
아무튼 숯불 이용하는 요리사의 발병 사례는 있는데 아직 직업상 상병으로는 인정을 잘 안해주더라고요-_-;
18/07/26 15:49
그러니까 주방에서 굽는 게 아니라 테이블에서 구울 때(물론 주방에도 후항이 있지만)는 연통이 있어서 냄새는 몰라도 연기는 거의 제거되는 거 아닌가요
18/07/26 15:49
직접 구워먹으면 연기(발암물질)+탄고기(발암물질)
구워서 나온걸 먹으면 탄고기(발암물질) 이겠죠. 타면 발암물질이 더많은건 사실인거고 많이 먹으면 확률이 올라가는건 당연한건데 그럼 내가 걸릴까? 고민해보면 그냥 유전이죠... 가족력이 있으신게 아니면 그냥 적당히 드세요
18/07/26 15:47
다른 변인을 통제하고 탄고기 섭취 여부만 변수로 삼아서 시험해야 하니 애초에 전향적 임상연구는 불가능하고.. 윤리 문제도 걸리겠군요.
코호트 연구를 하든지, 동물실험을 하면 확증적 자료는 아니라도 힌트 정도는 나올 것 같은데.. 아예 자료가 없나봐요?
18/07/26 15:52
충분히 개연성이 있는 얘기라고 봅니다만, 그 외에도 많은 요인들도 영향을 받겠죠.
구운 고기를 좋아하는 저로서는 하루하루 살수록 죽음과 가까워진다 정도로 생각합니다.
18/07/26 17:20
뭐 고기 안 먹으면 안 죽나요..그냥 숯불고기 좋아하는 사람으로서는 먹고 싶은데 참고 안 먹어서 생기는 스트레스가 암발생률을 더 높일 거 같아요.
18/07/26 16:07
https://www.youtube.com/watch?v=2Y4wPkGqd2I (편식방_노중섭 박사, 탄고기 먹으면 암에걸리나!? 아크릴아마이드 국내최초 완벽해부!!)
이거 보시면 도움이 되실 거 같아요.
18/07/26 16:11
벤조피렌 자체는 IARC에서 공인한 발암 물질이긴 합니다
탄 음식을 먹으면 벤조피렌을 섭취하는 것은 맞는데 그게 대체 어느 정도까지 굽는 것은 괜찮은지, 어느 정도까지 섭취하는 것은 괜찮은지 이런 건 아직 잘 모르지요 동물에겐 실험을 했지만 사람들에게는 실험이나 명확한 역학조사가 된 적이 없다고 알고 있습니다 (자세한 건 직업환경의학과 선생님께...)
18/07/26 17:25
간단하게 찾아봤는데 젤 빨리 뜨는 것 보자면
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK304415 3. Cancer in Experimental Animals 밑에 3.3. Oral administration 보시면 몇 가지 연구 논문들이 있습니다 이거 말고도 자료가 더 있을 것 같습니다만 전공자가 아니라서 이 정도로...
18/07/26 16:16
전형적으로 그런거같은데....
확률이 0.0000001%라도 높아지면 높아진건 맞으니까 높아졌다고 할수는 있는데 그게 수학적으로 유의미할까라고 물으면 아니오라고하죠 이건 좀 사람마다 완전히 마인드가 틀려서...수학적으로는 의미없는수준의 확률도 있다는건 있다는거니까 싫은 사람이 있을거고 그런거 무의 미하다고 생각하는 사람도 있을거고
18/07/27 12:18
전 깜짝 놀랐는데 오늘 아침 부엌에서 뭐 구워먹는 요리를 하고 집에 공기청정+ 에어컨 되는 걸 튼적이 있는데 평소에 40/20정도 나오는 미세먼지 초미세먼지 수치가 돈까스 굽는요리하고 난뒤에 300/100 가까이 나오더라고요 기겁했습니다 그것도 부엌쪽 창문으로 환기까지 시킨상태인데도요 태운 요리는 폐암 유발자 겠더라고요
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