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24/08/03 22:19
가지무침도 가볍게 데쳐서 식감남겨두고 무치면 아주맛잇습니다. 대량급식에서 숨다죽고 쭈그러든 오버쿡+과방치가 맛없죠.
오버쿡된 콩나물로 무침한다 생각하면....만만치않겟죠
24/08/03 21:57
색깔 선입견
외부는 검다시피한 보라에 내부는 일단 녹색인데 잘라서 볶아두면, 간장이건 고추장이건 양념도 다 가리지 못하는 두 색상의 대비가 오묘한 것이 뭔가 맛 없어 보이는 것을 넘어 안먹고 싶은 비쥬얼. 사실 수확 전 매달려 있는 모습도 수확 후 식재료 손질 전 모습도 흉측하게 생김. 뭉툭하고 동글한 검보라색 굵은 대가리. 식감 선입견 튀기는 것은 그나마 튀김옷 바삭하거나 튀김옷 맛으로 먹을만하나, 대부분 삶거나 데쳐서 양념에 무치는 조리법이 많고 쫄깃하다기보다 씹으면 첫 느낌은 느물느물 물컹한 식감이다 뒤로는 약간 질긴 물컹한 식감. 튀김도 시간지나 눅눅해지면 얄짤 없음. 반찬 몇가지 없을 때 가지 반찬 나오면 맛나게 먹는데, 굳이 다른 반찬 있으면 손이 안가는 것도 사실입니다.
+ 24/08/03 23:46
전 가지는 튀기거나 그냥 졸이는데
새송이랑 가지를 길게 썰어서 식초 설탕 간장에 졸이면 입맛없을때 먹기 좋습니다 추가로 취향에 따라 고추같은거 넣어도 맛있습니다
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