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24/06/30 00:47
사실 보쌈이랑 크게 다르진 않죠. 다만 냉제육은 일부러 차게 숙성해서 위 영상처럼 얇게 썰기 때문에 보쌈에서는 없는 쫄깃하고 탱글한 식감이 있습니다. 다만 전 개인적으로 차게 숙성시키니까 돼지고기 특유의 누린내가 살짝 느껴져서 굳이 따지면 보쌈 쪽을 더 선호하긴 해요.
24/06/30 00:56
느낌이 많이 다릅니다. 일반적인 보쌈 고기의 2/3 두께 1/2두께로 얇게 썰었는게 맛의 아쉬움이 1도 없이 가득해요.
정말 개인적인 생각으로는 날 너무 더운 요즘은 냉제육이 아울리고 날이 또 추워지면 전통적인 따끈한 보쌈 수육이 땡길거 같은? 크크크크
24/06/30 03:11
보쌈은 따듯하고 부드러운 느낌이 주요하고 저건 편육에 가깝습니다.
껍질 식감이 편육처럼 꼬들꼬들하고 차갑게 해서 얇게 썰기도 하고 수비드 방식으로 조리하는거라 뻑뻑하지 않죠.
24/06/30 00:57
단백질은 열을 가하면 응고됩니다. 근데 그 이상 가열하게 되면 반대로 또 부드러워지죠. 우리가 아는 보쌈이 부들부들한 이유가 그런거죠.
그렇다면 단백질이 단단하게 응고되기 전의 온도에서 익힌다면 어떨까? 라는게 저온조리 방식이고 보통 수비드를 많이 하죠. 50도대 60도대로 말이죠. 이 냉제육 방식은 내부까지 열이 침투하여 단백질이 응고되기 전에 불을 끄고 식으면서 자연스럽게 내려가는 온도에 의해 내부까지 저온으로 익히는 방식으로 부드러운 식감을 주는 일종의 저온조리 방식입니다. 단지 장비가 필요하거나 신경이 많이 쓰이지 않게 단순하게 개량한 버전이죠. 솔직히 그냥 수비드 머신 있으면 수비드 때리시는게 편합니다. 해먹어 봤는데 그냥 간편하게 가정에서도 할 수 있다는 장점이 있지, 기존의 보쌈같은 조리방식이나 수비드 저온 조리방식에 비해 뭔가 더 특별함이나 장점이 있는 방식은 아닙니다.
24/06/30 01:41
(수정됨) 아 네 마지막 문장에서 '맛 부분에서' 라는 걸 빼놓았네요
어차피 저 방식도 10분 끓이고 50분 식히죠. (사실 영상대로 해도 몇 시간 냉각시켜야 함, 랩에 감아서요) 대충 때려넣고 1시간 끓이면 완성되는 가정용 보쌈 레시피가 지천에 널려있기도 해서 말이죠....(콜라 커피 된장 등등) 솔직히 집에서 해먹기는 편스토랑 어남선생 류수영 레시피들이 진짜 좋다고 생각합니다.
24/06/30 03:22
글썌요. 저는 정말 기존 보쌈하고는 다르다고 느꼈는데 일단 식감이 기존 보쌈이 부드럽다면 꼬들하죠.
그래도 저 레시피가 나오고나서 요리유튜버들이 너도나도 숏츠만들어서 따라할 정도로 최근 요리 레시피중에선 가장핫한데 그냥 그런 레시피가 그정도로 뜨긴힘들죠. 일반적인 가정에 수비드머신이 있을 확률을 생각하면 기존의 수비드 방식을 냄비로 한다는점에서 벌써 특별하죠. 소금하나만 있으면 되고 불조절도 너무 간단해서 요리 못하는 사람도 쉽게 할 수 있다는것도 장점이죠.
24/06/30 11:02
네 말씀하신 내용 제 댓글에 다 있습니다...
간편하다는 장점이 있는거지 뭔가 엄청 대단한 맛을 주는 특별한 맛은 아니라고요 실제 해봐도, 해보신분들 후기를 봐도 냄비종류,냄비크기,물양,고기양에 따라 똑같이 따라해도 상태가 제각각이라 균일하게 나오지도 않습니다 그래서 차라리 수비드 찍는게 낫다는 거고요 (없어도 되는 장점은 이미 말했습니다)
24/06/30 09:57
엄청 핫한 레시피가 된 이유가 있겠죠 크크
저도 햐먹어봤는데 단순 보쌈이랑은 달랐습니다. 평냉집 제육을 집에서 말도안되는 간단함으로 만들수있어서 좋더라구요
24/06/30 03:25
앞다리살이 뚜껍게 나온거 구매하신거 아니면 10분이면 충분합니다.
저는 어차피 얇게 먹는거라 썰었을떄 덜익었으면 쌘불에 살짝 굽는다는 생각으로 그냥 10분하는데 이제까지 안익은적은 없었네요. 위에분 말대로 바로썰면 부서지기 때문에 냉장고에 넣은거라 최대한 얇아야합니다. 차갑게한 고기가 두껍기까지하면 엄청 뻑뻑할거라 이건 진짜 그냥 보쌈먹는게 나아요.
24/06/30 14:08
5번 해먹어봤는데요. 평냉집 제육좋아하시면 꼭 해보세요
개인적으로 저 양념장은 한번 해먹고 제 취향에 안맞아서요. 양념안한 육젓이랑 쌈장 마늘편 이 조합으로 먹었습니다. 4번째에 육젓도 질려서 태국에서 까무양먹던거 적용해봤는데, 피쉬소스+땡초다진거+마늘다진거+라임+고수 << 이 조합 괜찮습니다 물론 육젓+쌈장+마늘편이 주력이지만요
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