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06/12/14 03:41
우선 가용성당은 올리고당이라고 생각합니다.(이게 확실치 않는데 글루코스 같은 단당은 아닌것 같습니다. 단당이라면 더이상 분해 할수가 없으니 분해율을 따질수 없겠죠. 그래서 이당 이상이라 생각해 올리고당이란 호칭을 썼습니다.) 전분과 섬유질은 다당류입니다. 가용성당이 분해가 빠른이유는 다당류보다 올리고당의 사슬이 짧기 때문이죠. 아시겠지만 탄수화물은 글루코스로 분해 되어야만 흡수가 되므로 가용성당은 2-3번의 가수분해만 되면 글루코스가 되지만 전분과 섬유질은 더 많이 분해 되어야하죠. 탄수화물이 분해가 될때 물한분자가 필요한데 수용성당이라면 물에 잘 녹는 당이란 뜻이고 물에 녹기 쉽다면 그만큼 분해율은 높아진다고 생각합니다.
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