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18/10/11 09:02
프듀에서 즙 짜는거 참 별로였는데... 즙이 문제가 아니라 누가 즙을 짜는지가 문제였다는걸 새삼 깨달았습니다. 조보아 엄마 생각난다고 우는데 ㅠ
18/10/11 11:25
짬뽕집은 국물 따로 보관하는게 뭐가 문제인지 말만 하고 안 나왔죠.
분식집은 사장님이 음식에 재주가 없어 보이시던데 방송 타고 솔루션 받아서 1~2달 바짝 사람 많을 때 권리금 땡겨서 탈출할 찬스를 잡았네요.
18/10/11 13:41
저도 요리하는 입장에서 사실 저렇게 완성된 국물만 따로 보관해놓을 상황이 없어서 잘 모르겠습니다. 특히 가정집 특성상 육수를 냉장보관은 해도 따뜻하게 보관하지는 않으니까 더 모르겠지만 그래도 추측을 해보려고 합니다.
우선 모든 식당이 완성된 육수를 따로 보관하지 않아요. 반드시 베이스 육수에 만들 때 간을하죠. 이유는 크게 두 가지 같은데 첫째로 빨리 상합니다. 육수 = 혼합물이기 때문이고 특히나 완성된 육수면 더 혼합이 많이된거죠. 두번째로 고추가르같은 고체는 침전되겠죠 아무래도 그러면 같은 육수인데도 맛이 균일하지 않을 가능성이 있어서라고 봅니다.
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