|
:: 게시판
:: 이전 게시판
|
- PGR21 관련된 질문 및 건의는 [건의 게시판]을 이용바랍니다.
- (2013년 3월 이전) 오래된 질문글은 [이전 질문 게시판]에 있습니다. 통합 규정을 준수해 주십시오. (2015.12.25.)
통합규정 1.3 이용안내 인용"Pgr은 '명문화된 삭제규정'이 반드시 필요하지 않은 분을 환영합니다.법 없이도 사는 사람, 남에게 상처를 주지 않으면서 같이 이야기 나눌 수 있는 분이면 좋겠습니다."
16/08/29 11:13
정말 맛있는 햄버거 간단하게 만드시고 싶으시면 이거 따라 해보세요.
뉴질랜드 사셧으니 영어는 문제 없으실테니 원문 링크 겁니다. http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html 아마 드셨던 햄버거 중에서 탑5 안에는 들어갈 겁니다. 저도 햄버거 좋아해서 뉴욕의 잘 하는 곳 대부분 가봤는데 탑 2안에 들거든요. 제 가족도 Shake Shack 보다 났다고 할 정도니까요. 저만 그런게 아니라 미국에서 평가가 좋아요 아주. 그리고 생강가루는 생선 요리할 때 아주 요긴하게 쓰이는 재룐데 햄버거 패티에는 잘 안 넣습니다. 최소한 미국에서는요. 미국은 원래 패티를 순수하게 소고기, 소금, 후추 좀 가미하면 마늘가루 정도 넣는데 생강가루는 그 독특한 생강향 때문에 패티향이 죽거든요. 그리고 생강가루가 패티를 뭉치게 해준다는 것은 처음 듣습니다. 패티 잘 뭉치게 하려면 밀가루를 섞죠. 아니면 소금을 섞어서 소금이 근섬유를 뭉그러 트리는 것을 기다린 후 손으로 계속 주물럭 거리면 잘 뭉쳐집니다. 그런데!!!!! 패티는 잘 뭉치면 안돼요...패티 맛 버려요. 한국식, 일본식 함박스텍이면 모를까 햄버거 패티는 뭉치면 안됩니다.
16/08/29 11:15
아 사실 크크 저번에 저 레시피 보고 따라 한겁니다 엄청 맛있게 먹었는데 문제가 저 레시피에서 요구하는 고기를 구할 수가 없 ㅠㅠ
홈플, 이마트에서 사는게 제일 편한데 거기서는 그냥 minced밖에 안파는 상황인지라 ㅠㅠ 그냥 해봤는데 아무래도 잘 흩어?지더라구요 저번에 저 레시피 올려주셔서 아예 print out해서 정독했습니다. 조만간 피지알 자게에 저 레시피대로 만든 버거 올리겠습니다. 우선 해봤었는데 진짜 저도 바로 인생버거 들어갔습니다
16/08/29 11:34
흐흐 정말 맛있죠?
요리 좋아하시고 이런 고기 구하시기 어려우시면 http://aht.seriouseats.com/archives/2011/04/the-burger-lab-whats-the-best-way-to-grind-beef.html 여기 보세요. 그리고 지방 적당히 있는 어깨살 사셔서 칼로 직접 다지시면 됩니다.
16/08/29 11:18
생강가루를 패티에 넣는건 빵가루나 밀가루를 넣는것과 같은 이유인걸로 보입니다.. 패티에 수분이 많이 남아있으면 구울때 잘 부서지는데 마른 가루를 넣으면 그게 수분을 빨아들이면서 약간의 접착력이 생겨 잘 안 부서지게 해주거든요..
고기에 생강을 살짝 넣으면 잡내를 잡아주는 역할을 하지만 우리나라 생강은 향이 유별나게 강하기 때문에 보통 요리에 넣을때도 티스푼으로 한 수저 이상 넣는 경우가 잘 없어요.. 그런데 가루로 그 정도 넣어봐야 접착역할은 별로 없을거고 많이 넣으면 향이 너무 강해 맛을 망칠거로 보입니다.. 잘 떨어지면 빵가루를 넣거나 잘 치대주면 됩니다..
|
||||||||||