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Date 2016/08/29 11:02:10
Name 신입사원
Subject [질문] 생강가루의 효능?맛?이 어떻게 되나요?
예전에 뉴질랜드에서 자취할때, 같이 살던 친구가 햄버거 만들어주면서

패티 엄청 만들기 쉽다고, 생강을 조금 넣어주면 고기가 안쪼개지고 패치가 잘 뭉쳐서 더 좋다고 그랬던거 같은데

애초에 생강이 맞나 긴가민가 하지만 얼마전에 마트가보니까 생강가루 팔더라구요

얼마전에 패티 해봤는데 좀 고기가 잘 떨어져서 생강가루 넣으면 될까 하는데

생강가루에 맛이 어떤지, 효능은 어떤지 궁금합니다. 정말로 패티가 잘 뭉쳐질까요?

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페마나도
16/08/29 11:13
수정 아이콘
정말 맛있는 햄버거 간단하게 만드시고 싶으시면 이거 따라 해보세요.
뉴질랜드 사셧으니 영어는 문제 없으실테니 원문 링크 겁니다.
http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html
아마 드셨던 햄버거 중에서 탑5 안에는 들어갈 겁니다.
저도 햄버거 좋아해서 뉴욕의 잘 하는 곳 대부분 가봤는데 탑 2안에 들거든요.
제 가족도 Shake Shack 보다 났다고 할 정도니까요. 저만 그런게 아니라 미국에서 평가가 좋아요 아주.

그리고 생강가루는 생선 요리할 때 아주 요긴하게 쓰이는 재룐데 햄버거 패티에는 잘 안 넣습니다.
최소한 미국에서는요.
미국은 원래 패티를 순수하게 소고기, 소금, 후추 좀 가미하면 마늘가루 정도 넣는데
생강가루는 그 독특한 생강향 때문에 패티향이 죽거든요. 그리고 생강가루가 패티를 뭉치게 해준다는 것은 처음 듣습니다.
패티 잘 뭉치게 하려면 밀가루를 섞죠. 아니면 소금을 섞어서 소금이 근섬유를 뭉그러 트리는 것을 기다린 후 손으로 계속 주물럭 거리면 잘 뭉쳐집니다.
그런데!!!!! 패티는 잘 뭉치면 안돼요...패티 맛 버려요. 한국식, 일본식 함박스텍이면 모를까 햄버거 패티는 뭉치면 안됩니다.
신입사원
16/08/29 11:15
수정 아이콘
아 사실 크크 저번에 저 레시피 보고 따라 한겁니다 엄청 맛있게 먹었는데 문제가 저 레시피에서 요구하는 고기를 구할 수가 없 ㅠㅠ
홈플, 이마트에서 사는게 제일 편한데 거기서는 그냥 minced밖에 안파는 상황인지라 ㅠㅠ 그냥 해봤는데 아무래도 잘 흩어?지더라구요
저번에 저 레시피 올려주셔서 아예 print out해서 정독했습니다. 조만간 피지알 자게에 저 레시피대로 만든 버거 올리겠습니다. 우선 해봤었는데 진짜 저도 바로 인생버거 들어갔습니다
페마나도
16/08/29 11:34
수정 아이콘
흐흐 정말 맛있죠?
요리 좋아하시고 이런 고기 구하시기 어려우시면
http://aht.seriouseats.com/archives/2011/04/the-burger-lab-whats-the-best-way-to-grind-beef.html
여기 보세요. 그리고 지방 적당히 있는 어깨살 사셔서 칼로 직접 다지시면 됩니다.
신입사원
16/08/29 11:36
수정 아이콘
칼로 직접 다지는건 생각을 못해봤는데 그렇게 해도 될거같네요 감사합니다.
정지연
16/08/29 11:18
수정 아이콘
생강가루를 패티에 넣는건 빵가루나 밀가루를 넣는것과 같은 이유인걸로 보입니다.. 패티에 수분이 많이 남아있으면 구울때 잘 부서지는데 마른 가루를 넣으면 그게 수분을 빨아들이면서 약간의 접착력이 생겨 잘 안 부서지게 해주거든요..
고기에 생강을 살짝 넣으면 잡내를 잡아주는 역할을 하지만 우리나라 생강은 향이 유별나게 강하기 때문에 보통 요리에 넣을때도 티스푼으로 한 수저 이상 넣는 경우가 잘 없어요.. 그런데 가루로 그 정도 넣어봐야 접착역할은 별로 없을거고 많이 넣으면 향이 너무 강해 맛을 망칠거로 보입니다..
잘 떨어지면 빵가루를 넣거나 잘 치대주면 됩니다..
신입사원
16/08/29 11:19
수정 아이콘
답변 감사합니다.
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