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Date 2016/05/17 13:46:13
Name 몽유도원
Subject [질문] 더치커피(침출식) 만들때 물과 커피의 비율은 얼마나되야하나요?
더치커피를 만드는 방식이 흔히아는 물 한방울씩 떨어뜨려서 만드는방법과

물에 커피를 몽땅 넣어서 몇일 숙성시키는(침출식)방법으로 나뉘는걸로 알고있습니다.

작년여름에 이 침출식으로 더치커피를 만들었는데 정확하게 비율은 기억나지 않으나

"더치커피 원액은 엄청진하다"라고 알고있던것에 반해 그렇게 진하다 느낌은 안들더군요,

그래서 원래 이런건가보다 하고 있었는데

몇일전 아는분이 더치커피 원액을 좀 주셔서 작년에 만들어먹었던 기억대로

더치커피 원액1 : 물1 비율로 먹었더니 에스프레소급으로 엄청 쓰더군요;;;;



침출식으로 만들때 물과 커피는 몇대 몇으로 넣어야 하나요?

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제이크
16/05/17 14:12
수정 아이콘
1:10에서 1:11정도 채우시는게 보통입니다만, 하시다보면 취향에 맞는 비율을 찾게 되실겁니다.
저는 가게하면서 파느라 침출식은 걍 저 먹을 용도만 가끔 해보고 보통은 워터드립으로 만들어서....
정확한 레시피(?)는 저도 확실히는 모르겠네요.
핸드드립퍼랑 여과지는 있으셔야 될겁니다.
보통 12~16시간 정도 냉장고에 넣어놨다가 꺼내서 거르고, 다시 거른 커피는 하루 정도 냉장고에 재워놨다가 드시는게 일반적이에용....
몽유도원
16/05/17 14:34
수정 아이콘
답변 감사합니다
TheLasid
16/05/17 14:12
수정 아이콘
침출식이 cold brew 말씀하시는거죠? 미국식 더치커피라 그러는거요?

그렇다면 보통 1:5~1:10사이로 많이들 합니다.대충 평균치로 1:7.5라고 생각하셔도 될 것 같아요. 이 방식은 어떻게해도 일반적인 더치커피에 비해서 좀 연하게 나올 수 밖에 없어요.

그리고 물 비율도 중요하지만요. 맛이 그정도로 차이가 난다면 그것보다는 그라인딩을 얼마나 곱게하셨냐에 따라 달라질 수 있어요.

일반적인 핸드드립보단 좀 곱게 갈아야합니다. 에스프레소에 준하게 갈거나 그보다 약간 굵게 가는 수준으로요. 그렇게 하면 맛이 더 강해지고요.

그리고 뭐...원두를 뭐로 하냐에 따라서 맛의 차이가 많이나기도 해요. 강배전하는 원두를 쓰는게 적절합니다.
제이크
16/05/17 14:18
수정 아이콘
원두 얘기 마저 드리려했더니 상세하게 다 설명해주셨네요 크크
강배전이 더 잘 맞는거였군요...
저희 블렌드는 중배전이라... 강배전 싱글오리진 한 봉투 구해와서 해봐야겠네요
TheLasid
16/05/17 14:33
수정 아이콘
아니 음...세세하게 들어가면 반드시 강배전하는게 맛이 좋단 말씀은 아니에요. 정확하게 말씀드리면 보통 강배전을 하는게 적합하다고 생각되는 원두가 대체로 더치커피에 잘맞습니다. 가령 케냐나 탄자니아 같은 거요. 일단 케냐나 탄자니아를 쓰면 거기서 배전을 어떻게 하냐는 취향을 또 타는 것 같아요.
몽유도원
16/05/17 14:34
수정 아이콘
답변 감사합니다
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