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25/08/11 15:59
굿거리 소고기에 핏물을 빼면 잡내는 없어지는데 고기맛도 없어져서... 키친타워로 겉에 핏물만 흡수시켜주고 적당히 잘라서(안잘려 있으면) 참기름(or들기름), 간장, 다진마늘, 소금, 후추 등이랑 볶다가(먼저 양념 넣고 조물조물해주면 고기에 간이 더 잘 뱀) 미역(무) 등을 넣고 볶고 물 넣고 끓입니다. 그리고 다시다나 참치or멸치액젓 넣고 더 끓이다가 모자란 간은 소금 추가 끝.
25/08/11 16:05
자세한 과정 설명 감사합니다. 핏물 겉에 있는것만 살짝 제거하는군요. 혹시 소고기 볶는 과정에서 나중에 질겨지지
않게 살짝 덜 익힌다든지 그런 디테일은 크게 신경 안써도 되나요?
25/08/11 16:28
구울땐 너무 구우면 수분이 빠져나가 질겨지지만 끓일땐 오래 끓일 수록 부드럽습니다. 푹 끓여 주세요. (볶는건 대충 갈색으로 색깔 변할때 까지만 볶으면 됨)
25/08/11 16:33
1. 고기 및 육수
양지 덩어리로 구입 -> 키친타월로 겉부분 핏물만 제거 -> 덩어리째 넣고 1~2시간 정도 끓임(처음에 강불로 끓이면서 피거품 제거하고 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄임, 오래 끓이면서 졸아드는 것을 고려하여 물은 넉넉히 부어주어야 함) -> 다 끓인 다음 고기를 건져내고 한김 식히고 손으로 찢음(푹 익으면 힘안줘도 고기 결따라 쭉쭉 찢어짐) 2. 미역은 따로 1시간 이상 불린 다음 참기름, 국간장 넣고 볶아줌 3. 볶은 미역에 육수 및 찢은 고기 넣고 다시 30분 이상 약불에 푹 끓여준 다음 마지막에 소금으로 간을 맞추고 감칠맛이 부족하면 소고기 다시다 소량 투입
25/08/11 16:43
오래 끓이는 레시피군요. 저는 아까 10~15분 정도 끓이는 레시피를 봤는데 1시간이 넘어가는 버전도 있었네요. 감사드리고 주말에 시간 많을때 이 레시피도 해봐야겠네요
25/08/11 17:48
미국산이나 호주산 쓸 때는 고기를 한번 데쳐서 물로 씻어서 씁니다.
그러면 깔끔하게 되더라구요. 국내산 쓸 때는 그냥 참기름에 볶아서 쓰구요.
25/08/11 20:39
https://www.youtube.com/watch?v=Gijn8Jm7RxY
이분은 좀 다르게 끓이시는 듯한데 참고해보셔요 만족했습니다
25/08/12 00:52
마트애서 산지 얼마 안된 고기라는 가정 하에
이렇게 하든 저렇게 하든 맛의 큰 차이는 모르겠더군요 소고기 다시다를 넣냐 안넣냐 차이는 엄청 컸습니다…
25/08/12 01:44
저는 고기를 볶지않고 덩어리를 오래 끓여 나온 육수를 활용합니다. 육수를 한소끔 끓여놓으면 이 육수를 냄비에 옮겨 담아 다양한 국물 요리를 할 수 있어서 좋아요. 육수에 맛이 다 우러나있어서 재료 맞춰서 넣고 고기만 찢어서 첨가해주면 되니까요. 소고기 무국, 육개장, 미역 등등
25/08/12 07:36
저는 재료에 간이 좀 배어야 하는 국을 끓일 때는 처음에 물을 절반만 잡고 요리하다가 재료에 간이 적절히 들어간 후에 물을 추가해서 더 끓여요.
처음부터 물을 다잡으면 나중에 간을 해도 국물만 짜고 건더기는 싱거워서 미묘해지더라고요. (특히 김치찌개)
25/08/12 09:01
한우와 수입산은 조리법을 다르게 해야 한다고 생각합니다.
한우는 잡내가 없고 깨끗해서 볶을 필요도 없고 불순물 걸러낼 필요도 없죠..
25/08/12 21:31
미역국을 끓이실 거라면 용기가 중요하다고 생각합니다. 얇은 웍 보다는 두터운 알루미늄 냄비에 뚜껑을 덮고 조리하는 쪽이 고기가 좀 더 부드럽습니다.
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