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24/10/10 18:01
찾아보니 비슷하게 생겼네요. 근데 흑백요리사에서는 보기에도 그렇지만 확실히 고수였던 게 쉐프들이 고수로 플레이팅했습니다라고 말로 확인사실까지 했거든요
24/10/10 18:12
네 저는 그 프로그램을 보지 못해서 모르겠지만, 심사하는 사람이 고수 먹는걸 알고 했을지도요.
뭐 동남아 요리가 원래 서양사람들한테 인기가 있고 하니 양식에서 많이 쓸지도요.
24/10/10 20:04
첨에 물어보고, 고수 들어가는 경우 고수 들어가는데 괜찮냐고 물어보는 경우도 많습니다.
물어봤는데 본인이 대답안하면 그건 뭐....... 그 사람 잘못................. 근데 고수 자주 안나오는 편이고, 나와도 정말 살짝 향만 줄 정도로 나오긴 하는데.. (이건 제가 고수를 좋아해서 싫어하는 사람의 의견은 다를 수 있습니다)
24/10/10 15:30
식당 컨셉이나 메뉴에 따라 다 다르고, 고수 정도의 호불호가 있을만한 재료는 메뉴에 적혀있거나 따로 설명해주는경우가 대부분일겁니다.
그리고 시그니처급 메뉴가 아닌 이상 빼달라고 하면 당연히 빼줍니다.
24/10/10 16:26
파인다이닝 식당들은 호불호가 있는 메뉴들 (고수 같은) 은 미리 물어보고 서빙하고
+ 알러지랑 못먹는 음식들은 기본적으로 예약때 체크해서 다른 재료로 서빙합니다. (다른재료 대체가 불가능할 경우에는 이야기하고 예약 취소 처리..) 흑백요리사는 기본적으로 '최고의 버전'을 만드는 거기 때문에. 심사위원들도 호불호가 있지만 정통이면 이게 맞으니 잘한거다. 라고 평가하는 사람들이라 그런 재료를 쉽게 썼다고 보시면 될거 같네요. 한국 파인다이닝은 실제로는 고수가 들어가는 메뉴는 당연하게도 물어본뒤에 거부하면 안들어가는 버전으로 줍니다.. (고수 싫어하는 사람이 진짜 많아서..)
24/10/10 17:26
보통은 편식을 안하는 편인데..
편식을 하는 셰프들은 일반적으론 '그 재료를 안쓰는 코스요리'를 만듭니다.. 본인이 맛을 모르는 음식을 쓴다는건 금기시되기 때문에.. 예를들면 오이를 싫어해서 안먹는 셰프라면 본인의 모든 코스에 오이는 안들어가게 짜는식?..
24/10/10 23:50
뭐 이런건 오너셰프, 헤드셰프의 취향차이도 있긴한데
처빌이나 딜 같은 큰 호불호없는 허브를 사용하는 셰프들도 있고. 고수의 향까지 이용해서 음식의 완성도를 올려 마무리하려는 셰프도 있고 그렇습니다. 물론 그런 음식은 사전에 손님에게 물어보고 싫다고하면 빼서 다른 허브로 대체합니다.
24/10/11 09:07
지난주에 공개된 고수 들어간 요리가 트리플스타의 마파두부, 멕시칸두부 정도로 생각나는데 둘 다 고수가 대중적으로 받아들여지는 문화권에 뿌리를 둔 요리라는 점을 고려하시면 좋을 것 같습니다. 트리플스타 입장에선 만약 이걸 어디서 팔아야 한다면 싫다는 사람에게 빼고 주게 되더라도 해당 요리의 최고점을 찍으려면 고수가 필요하겠다고 생각했을 거 같아요
24/10/11 09:23
고수가 동남아 맥시코 이쪽에선 우리가 파쓰듯이 써가지고..
싫어하는 사람을 위해 굳이 빼는게 아니면 넣는게 그 요리의 완성도를 올립니다. 저는 반대로 고수를 너무 좋아하는데 한국식당에서는 기본적으로 빼고 요청해야 주는게 싫어요..
24/10/11 11:04
고수가 전세계적으로 안쓰는 나라가 없을정도로 유럽 동남아 멕시코 등등 흔한 재료입니다
고수 못먹는다는 사람들은 사실 해외여행 많이 안가봐서 못먹는 촌스러운거라 느껴집니다
24/10/11 13:44
https://www.britannica.com/story/why-does-cilantro-taste-like-soap-to-some-people
고수 향을 싫어하는 유전자는 어떤 연구에서는 인구의 20퍼센트에 달하는 사람이 보유하는 것으로 추정하고 있습니다 당연히 고수에 대한 호불호는 타 국가에서도 유명합니다. (해외여행 안가본 것이 촌스러운 것이냐는 문제는 별개로 쳐도)
24/10/12 22:47
유전자에서 거부하는걸 촌스럽다고 생각한다니..
아는게 없으면 이런식으로 생각하는군요.. 알러지 있어서 땅콩 안먹는것도 촌스럽다고 말하실분인듯..
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