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+ 24/10/10 18:01
찾아보니 비슷하게 생겼네요. 근데 흑백요리사에서는 보기에도 그렇지만 확실히 고수였던 게 쉐프들이 고수로 플레이팅했습니다라고 말로 확인사실까지 했거든요
+ 24/10/10 18:12
네 저는 그 프로그램을 보지 못해서 모르겠지만, 심사하는 사람이 고수 먹는걸 알고 했을지도요.
뭐 동남아 요리가 원래 서양사람들한테 인기가 있고 하니 양식에서 많이 쓸지도요.
24/10/10 15:30
식당 컨셉이나 메뉴에 따라 다 다르고, 고수 정도의 호불호가 있을만한 재료는 메뉴에 적혀있거나 따로 설명해주는경우가 대부분일겁니다.
그리고 시그니처급 메뉴가 아닌 이상 빼달라고 하면 당연히 빼줍니다.
24/10/10 16:26
파인다이닝 식당들은 호불호가 있는 메뉴들 (고수 같은) 은 미리 물어보고 서빙하고
+ 알러지랑 못먹는 음식들은 기본적으로 예약때 체크해서 다른 재료로 서빙합니다. (다른재료 대체가 불가능할 경우에는 이야기하고 예약 취소 처리..) 흑백요리사는 기본적으로 '최고의 버전'을 만드는 거기 때문에. 심사위원들도 호불호가 있지만 정통이면 이게 맞으니 잘한거다. 라고 평가하는 사람들이라 그런 재료를 쉽게 썼다고 보시면 될거 같네요. 한국 파인다이닝은 실제로는 고수가 들어가는 메뉴는 당연하게도 물어본뒤에 거부하면 안들어가는 버전으로 줍니다.. (고수 싫어하는 사람이 진짜 많아서..)
+ 24/10/10 17:26
보통은 편식을 안하는 편인데..
편식을 하는 셰프들은 일반적으론 '그 재료를 안쓰는 코스요리'를 만듭니다.. 본인이 맛을 모르는 음식을 쓴다는건 금기시되기 때문에.. 예를들면 오이를 싫어해서 안먹는 셰프라면 본인의 모든 코스에 오이는 안들어가게 짜는식?..
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