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Date 2022/11/25 11:38:09
Name 허느
Subject [질문] 매운요리가 검은색으로 나오는 이유
안녕하세요.

요새 요리를 좀 해보고 있는데, 붉어야 하는 요리 (김치볶음밥, 낙지 볶음 등등)가 검은색으로 나옵니다;;;;

레시피에서 간장을 넣으라고 하는데 진간장이랑 국간장이 집에 있어서 진간장을 썼는데 그냥 간장이 따로 있나요?

그리고 진간장을 써서 검게 나오는 걸까요? ㅠㅠ
맛도 약간 짜장 맛 처럼 나오기도 합니다

요리 고수분들의 조언을 부탁드립니다 ㅠㅠ

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22/11/25 11:43
수정 아이콘
붉은 거는 넣으셨나요
22/11/25 11:47
수정 아이콘
레시피대로 넣으라는 건 다 넣었습니다.
https://m.10000recipe.com/recipe/6883354

제가 했던 낙지볶음 레시피인데 이대로 다 넣었지만 사진처럼은 안나오더라구요..
양현종
22/11/25 12:15
수정 아이콘
양념장을 먼저 볶는 레시피네요(왜 이렇게 하는지 이해는 안 감)
양념장이 타서 까만 겁니다.
양념장을 나중이 넣으세요.
고오스
22/11/25 11:48
수정 아이콘
http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2014/04/01/2014040103539.html

간장은 크게 진간장 / 양조간장 / 국간장 3종류가 있죠

진간장, 양조간장은 어느정도 호환 가능하고 국간장은 너무 짜서 제 용도에만 씁니다

붉어야 하는 요리에 빨간색이 없으면 고춧가루를 안썼거나, 고추장을 안썼을 가능성이 높네요
22/11/25 11:49
수정 아이콘
고춧가루도 넣으라는 만큼 넣었는데 그러면 고추장이 필요하거나 아니면 고춧가루가 검을 수도 있겠네요. 감사합니다!
고오스
22/11/25 11:53
수정 아이콘
고추가루를 태워서 검게 보일수도 있습니다

저기 레시피에도 빠르고 짧게 볶아라고 팁이 있네요 :)
22/11/25 11:54
수정 아이콘
그것도 그럴 수 있겠네요 나름 열심히 볶았다고 생각했는데 더 빠르게 해야할 수도 있겠네요 크크
22/11/25 11:50
수정 아이콘
간장은 향을 위해 넣는 경우가 대부분이고 간은 소금으로 하신다고 생각해야합니다.
그리고 고춧가루가 고울수록 붉은색이 나와요. 비교적 굵은 고춧가루를 쓰셔서 붉은색으로 안보이는거 아닐까요?
22/11/25 11:51
수정 아이콘
그럴 수 있겠네요 요리 초보라 그런 거는 몰랐습니다 흐흐
고춧가루를 더 고운걸로 해봐야겠습니다
항정살
22/11/25 11:57
수정 아이콘
타서요.
22/11/25 12:05
수정 아이콘
사용하신 고춧가루랑 완성사진 올려주시면 더 정확할듯합니다
22/11/25 12:35
수정 아이콘
고춧가루는 지금 기억나지는 않지만 국물에 잘 스며드는 고춧가루라고 적혀있던 거 같아요.

사진은 어디에 올릴 수 있는지 모르겠네요..
색깔이 옅은 간짜장 색입니다.
22/11/25 12:36
수정 아이콘
왠지 그럴거 같아서 댓글달았습니다. 고춧가루가 상온에 오래 노출되면 색이 까맣게 변합니다. 아마 그때문이지 아닌가 싶습니다
22/11/25 12:39
수정 아이콘
아아아아아 상온 보관 아니었군요 ㅠㅠ
찾아보니 냉장보관이네요.... 얼른 버려야겠습니다.
22/11/25 23:08
수정 아이콘
고춧가루는 냉동보관하면서 쓰는 걸 추천드립니다
StayAway
22/11/25 12:13
수정 아이콘
탄거 같은데요..
꿈꾸는사나이
22/11/25 12:18
수정 아이콘
탔어요
고춧가루는 진짜 금방타요
마카롱
22/11/25 12:26
수정 아이콘
올리브오일 때문에 낮은 온도로 가열해도 고춧가루는 탑니다
22/11/25 12:35
수정 아이콘
간장을 정말 때려박지 않는 이상 간 맞추는 정도로는 검게 나오긴 힘들텐데요.
아마 고춧가루가 탄 게 아닐까 싶습니다. 잘게 빻은 식재들 (간 마늘, 고춧가루 등등) 강불에서 생각보다 엄청 빨리 탑니다.
약불에 하시든가 빠르게 볶으시든가 하셔야 함. 저도 처음 요리할 때 많이 실수한 부분.
22/11/25 12:37
수정 아이콘
그렇군요.. 글만 보면서 했더니.. 유튜브 영상도 한 번 봐야겠습니다. 빨리 볶으라고 되어 있어서 강불에서 나름 빨리 볶기는 했어요.
포도사과
22/11/25 13:30
수정 아이콘
팬을 한번 가열했다가 뜨거워지면 불 끄고 볶으세요
윤석열
22/11/25 12:40
수정 아이콘
고추가루 입자가 고우면 진짜 금방탑니다
리얼월드
22/11/25 14:12
수정 아이콘
8. 기름을 1~2큰술 두른 팬에 만들어둔 양념장을 모두 넣고 볶아주세요.
타지 않게 빠르게 짧게 볶아주세요.

--> 탄거에요...
인생은서른부터
22/11/25 14:35
수정 아이콘
고춧가루가 탄 것 같은데, 애초에 그 고춧가루 조차도 옅은 간짜장 색이면..

붉은 것이 하나도 안들어간 것 아닙니까
부대찌개
22/11/26 20:53
수정 아이콘
고춧가루 타서 그런거같은데 먹는데 지장은 없어유
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