:: 게시판

:: 이전 게시판

- PGR21 관련된 질문 및 건의는 [건의 게시판]을 이용바랍니다.
- (2013년 3월 이전) 오래된 질문글은 [이전 질문 게시판]에 있습니다.
통합 규정을 준수해 주십시오. (2015.12.25.)

Date	2022/06/18 21:18:53
Name	싱싱싱싱
Subject	[질문] 한번 익힌 고기를 재가열하면 왜 냄새가 날까요?
https://pgr21.com/qna/164289 삭게로! 소고기도, 삼겹살도 구워먹고 남은걸 냉장고에 넣어뒀다 다음날 데워먹으면 냄새가 납니다. 먹을때는 맛있었는데 말이죠 ㅠㅠ 왜 그런걸까요? 전자레인지에 데울때 가장 심한듯 하고 후라이팬에 구우면 그나마 약간 나은 정도이지만 분명히 전날에는 안나던 냄새가 납니다. 이거 안나게 하는 방법은 없나요?ㅠㅠ 밀키트에 나오는 간편식은 한번 식혔던 것임에도 냄새가 덜한거 같은데 이건 어떻게 가능할까요? 궁금합니다~~

통합규정 1.3 이용안내 인용

"Pgr은 '명문화된 삭제규정'이 반드시 필요하지 않은 분을 환영합니다.
법 없이도 사는 사람, 남에게 상처를 주지 않으면서 같이 이야기 나눌 수 있는 분이면 좋겠습니다."

메타몽

해시 아이콘

22/06/18 21:26

공기와의 접촉에 의한 산패 때문일꺼 같습니다

밀키트는 조리하자마자 진공포장해서 산패를 최소화 했으니 안나는게 아닐까 싶네요

싱싱싱싱

해시 아이콘

22/06/18 21:29

아..그럼 담에는 바로 진공포장을 해보면 될까요? 라기엔 진공포장기가 없네요 크흑

BibGourmand

해시 아이콘

22/06/18 21:35

영어자료도 괜찮으시면 여기에 잘 나와 있습니다. "warmed-over flavor"로 검색하면 다른 자료들도 나옵니다.
https://meatscience.org/docs/default-source/publications-resources/rmc/1985/causes-and-prevention-of-warmed-over-flavor.pdf?sfvrsn=c914bbb3_2

간단하게 정리하면 지방의 산패로 인한 냄새고, 조리 과정의 열에 의해 미오글로빈 및 헤모글로빈에서 빠져나온 철이 촉매 역할을 해서 짧은 시간 내에 빠른 산패가 일어나기 때문입니다. 조리하지 않은 고기에서 이 현상을 쉽게 보기 어려운 이유입니다.
햄 같은 식품에도 들어가는 아질산이라는 보존제가 이 현상을 완화시킬 수 있습니다. 메타몽님 말씀처럼 진공포장 등의 방법도 도움이 되겠지요.

싱싱싱싱

해시 아이콘

22/06/18 21:38

와우!!!
전문적인 답변 감사합니다!!
그래서 가공육에는 보존제를 쓰는군요!!!!
많이 배워갑니다~!!

메타몽

해시 아이콘

22/06/18 21:40

엌 크크크 전 대충 원리 생각해서 답변 달았는데 전문가 댓글이 등장했네요 흐흐

덕분에 잘 배우고 갑니다

BibGourmand

해시 아이콘

22/06/18 21:44

대충 생각해서 정답이 나온다니 그게 더 대단하십니다 크크크

통피

해시 아이콘

22/06/19 09:21

개추~

목록 삭게로! 맨위로

번호	제목	이름	날짜	조회
164346	[질문] 대구에 부모님 모시고 갈만한 맛집 추천부탁드립니다 [5]	보로미어7025	22/06/21	7025
164345	[질문] 알뜰폰 요금제 변경질문드립니다. [5]	천우희5703	22/06/21	5703
164344	[질문] 임대인이 임대차계약중 계약파기를 원할때 [6]	동풍6509	22/06/21	6509
164343	[질문] 멜론 노래를 다운로드 받아서 다른 사람 공유해도 되나요? [5]	공부안하고왜여기6927	22/06/21	6927
164342	[질문] 윈도우즈 핸드폰 화면 연결 [1]	Part.36186	22/06/21	6186
164341	[질문] 2000년 이후 한국 월드컵 최고의 골은? [23]	문어게임7513	22/06/21	7513
164340	[질문] 노션 사용하시는 분들께 매우 초보적인 질문드립니다	분당선6457	22/06/21	6457
164339	[질문] 유료어플 추천받습니다!! [2]	리니시아4604	22/06/21	4604
164338	[질문] 문틀 턱걸이봉 소재(루버, 스펀지) 문의드립니다. [3]	채프4459	22/06/21	4459
164337	[삭제예정] [결혼/자녀계획/부모님] 결혼 준비중 부모님과의 갈등 어떡하죠? [21]	삭제됨6301	22/06/21	6301
164336	[질문] 2박3일정도 휴가갈곳 추천 부탁드립니다 [7]	잠수족3770	22/06/21	3770
164335	[질문] 책상에 순간접착제가 묻어서 굳어버렸습니다 [5]	손금불산입5921	22/06/20	5921
164334	[질문] [19] 여친이랑 볼 야한 영화 추천 부탁 드립니다. [22]	Feitan18819	22/06/20	18819
164333	[질문] 반팔 잠옷 추천 부탁드립니다. [3]	lefteye3783	22/06/20	3783
164332	[질문] 우리나라 연말에 기준금리가 얼마가 될까요? [14]	키토5352	22/06/20	5352
164331	[질문] pgr 단축키 안먹히시는분 있나요? [3]	Jane3881	22/06/20	3881
164330	[질문] 대형튜브나 물놀이 세트 추천부탁드립니다 [1]	peongun4419	22/06/20	4419
164329	[질문] 방탈출, VR, PC방 추천 부탁 드립니다 [12]	타츠야7005	22/06/20	7005
164328	[질문] 평일 오전에 인천 계양 -> 분당 택시 잡힐까요? [8]	룡3635	22/06/20	3635
164327	[질문] MRNA 백신은 변이에 대항해 수정이 쉽다는데. 왜? 버전업이 없죠? [6]	깐부6012	22/06/20	6012
164326	[질문] 2박 3일 정도 여행 가려면 어디가 좋을지 추천 부탁드립니다 [25]	메타몽6073	22/06/20	6073
164325	[질문] 동탄] 이사전에 이사청소 업체 고민입니다. [16]	마스쿼레이드4762	22/06/20	4762
164324	[질문] 지문 적성검사가 있다는걸 아시나요? [14]	Wade8042	22/06/20	8042

목록 이전 다음

+ : 최근 1시간내에 달린 댓글
+ : 최근 2시간내에 달린 댓글

맨 위로

PGR21.com

통합규정 1.3 이용안내 인용