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22/03/11 23:59
저도 잘 모르는데 제 생각엔 인건비(기술+노동력)와 숙성시간을 시스템화 시켜서 얼마나 감소시킬 수 있느냐지 않을까 싶습니다.
장인 정신으로 제대로 만들면 1~2주 내내 신경써야 하는데 포장된 숙성간장을 넣고 게를 뺀 간장을 다시 포장해서 공장에 보내는 식으로 하지않나 싶어요. 저도 게장 좋아해서 무한리필집도 많이 가보고 했는데 항상 느낀게 굉장히 크다라는 느낌이었거든요. 직원들도 많고
22/03/12 07:04
일단 게장 무한 리필집 기준 게 기준이
1.낱개로 파는 게장보다 씨알이 훨씬 작음. 2.암게보다 숫게 혹은 알(난소)이 적거나 없는 게를 씀. 3.수입산을 싼 철에 대량 구매하여 냉동. 이정도라서 가능하죠. 많이 남는장사는 아니라고 하심. 그리고 물론 예외는 존재하지만 기본적으로 염분량이 높고 밥과 함께 먹기때문에 생각보다 많이 못먹는다고 하더라구요.
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