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Date 2021/03/15 14:35:41
Name Aiurr
Subject [질문] 초밥집 장어 조리법? 맛 질문드립니다.
서른 넘도록 해산물 극혐해오다가, 초밥정도는 입맛을 들일 필요가 있을 듯해 종종 초밥 오마카세집을 찾아가보고 있습니다.

얼마 전에는 스시소라라는 가게에 갔는데, 생선까쓰, 비벼서 김에 싸먹는 밥도 상당했지만 장어초밥이 엄청 맛있더라구요.
근데 일전 기꾸라는 가게에 갔을 때도 장어초밥만큼은 굉장히 맛있게 먹은 기억이 있어서, 질문드립니다.

* 이런 초밥집 장어는 민물장어를 쓰는지요, 바닷장어를 쓰는지요? 스시소라에서는 얼핏 바닷장어라는 말을 들은 것도 같습니다마는...
* 초밥집 장어초밥과 같은 조리법을 쓰는 장어집이 있을까요?
* 없다면, 집에서 비슷한 느낌을 낼 조리방법이 없을까요? 단순히 좋은 장어를 써서 그렇다기에는, 부산 달맞이산?에서 먹은 장어에서는 이런 맛이 나지 않았었거든요 ㅠ.ㅠ...

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21/03/15 14:40
수정 아이콘
https://www.youtube.com/results?search_query=%EC%BD%94%EC%9A%B0%EC%A7%80+%EC%9E%A5%EC%96%B4

도움이 되실지 모르지만..
유튜브 운영중인걸로 알고있는데 관련해 나온것이 좀 있습니다
뒹구르르
21/03/15 14:46
수정 아이콘
민물장어를 쓰는 경우도 바다장어를 쓰는 경우도 있습니다
장어의 질보다도 한국식과 일식의 차이 때문이 아닐까 싶은데
마루심 같은 일식 장어집에서 한번 드셔보세요
조말론
21/03/15 14:53
수정 아이콘
대부분 아나고를 쓸텐데 집에서는 힘들거라 생각합니다..
Cazellnu
21/03/15 15:04
수정 아이콘
(수정됨) 보통 스시코스 마지막에 나오는 장어초밥은 아나고(붕장어 - 바다장어)를 이용해 만들고
특유의 그 쯔메소스때문에 초딩입맛을 가진 사람들도 좋아합니다....

대충 장어손질 하고 삶고 굽고 하는건데 들어가는 정성이 보통이 아닙니다.
잔뼈 발라내는것은 덤이구요.
(비싼재료들 제외하고서라도 초밥집 가격이 비싼이유입니다. 보통 재료들을 숙성시키거나 조리하는데 품이 많이 듭니다. )
회색사과
21/03/15 16:04
수정 아이콘
좀 비싼 가게에서 드신 거라면...

보통 하얗게 나오고 포슬포슬한 느낌이 들면 아나고 (바다장어)고.... (이것도 쯔메 올리는 경우도 있습니다)
쯔메 (간장 베이스 소스) 발라 구워 올라온 건 보통 우나기 (민물장어)입니다.

근데 집에서는 못해요 크크크크

쪄서 굽기도 하고... 그냥 굽기도 하고... 가게마다 스타일이 워낙 달라요..
플라톤
21/03/15 16:36
수정 아이콘
미스터 초밥왕 만화책 보면 장어는 하루이틀로 가능한 음식이 아니라더군요. 물론 주인공은 그걸 해내지만(..) 진짜 어렵게 묘사해놨습니다.

그냥 사서 드시는게 크크
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