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Date 2021/03/11 11:43:44
Name 양념반자르반
Subject [질문] 에어프라이어(오븐형)으로 할수있는 통삼겹 온도조절 질문드려요.
이번에 독립을 시작하게되어 이것저것 해보고있습니다!
에어프라이어를 선물받았는데 오븐형에 로티세리? 형이라고
꼬치를 끼워서 돌릴수도있더라구요...
그래서 오늘 큰맘먹고 통삼겹을 해먹어 보려고 합니다!
네이버와 유투브로 검색결과 온도조절하는게 다 다른데....
혹시 에어프라이어로 통삼겹 해드시는분들 온도저절 방법 공유좀 가능하실까요 ㅠㅠㅠㅠ
바삭한것도 괜찮고 보쌈느낌에 부드러운것도 좋습니다!!

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21/03/11 11:49
수정 아이콘
일반적인 경우는 대부분 180도를 기준으로 시간 잡아(20~30분?) 갈겁니다.
돌아가는 형태면 훨씬 골고루 잘 익을거라고 보이네요.

사실 제일 좋은건 요리용 온도계를 고기 중심에 꽂고 그 온도 보면서 조리하는게 최고인데, 그게 아니고선 어느정도는 감적으로 갈수밖에 없습니다.

고기의 두께 등에도 다 영향을 받는게 시간이나 온도라서요.. ㅠㅠ

저는 조리용 온도계를 산 뒤에 그냥 대충 시간 걸어두고 고기 내부온도만 맞추고 있습니다.
미카엘
21/03/11 12:19
수정 아이콘
180도로 10분 돌리고 살짝 레스팅, 뒤집어서 10분 돌리고 살짝 레스팅. 이렇게 서너 번 반복하면 괜찮더라고요.
네오크로우
21/03/11 12:22
수정 아이콘
묻어가는 질문으로 에프는 잘 쓰고 있는데 아직 삼겹살은 안 구워봤는데요.
통삼겹 말고 그냥 일반적으로 먹는 슬라이스 삼겹살도 구우면 맛이 괜찮나요?
Dondante
21/03/11 13:52
수정 아이콘
개인 입맛에 따라 다르겠고, 고기는 다 맛있지만
팬에 구워먹는 것에 비해 맛이 훨씬 덜하다고 생각됩니다.
통삼겹은 겉바속촉의 느낌이라면 슬라이스 삼겹은 그냥 겉바 느낌이랄까요 식감이 전체적으로 좀 딱딱합니다.

개인적으로는 통삼겹도 겉바속촉한 수육(보쌈)느낌의 음식이 되는것 같아서 에어프라이기에 잘 해먹지 않네요. 삼겹살은 구워먹는게 최고
중상주의
21/03/11 14:06
수정 아이콘
개인적으로는 저온(140~150)에서 좀더 오래 (25분~30분) 하는 편이 훨씬 부드럽고 좋더군요. 수비드 까진 아니어도..
겉이 바삭한 느낌을 주려면 200도에서 5분정도 더 해주면 되고요.
늘지금처럼
21/03/11 16:09
수정 아이콘
온도계하나 사셔서 심부온도 보면서 하시죠~
BibGourmand
21/03/11 17:43
수정 아이콘
저는 리버스 시어 방식을 응용하여 온도를 조절합니다.
우선 110도 (화씨로 나오는 기계면 225도) 정도에서 20분 정도를 익히고, 이후 180도 (화씨로 나오면 350도)에서 10분을 추가로 익힙니다. 앞의 스텝으로 속을 익히고, 뒤의 스텝으로 겉을 지져내는 개념입니다. 뒤의 스텝이 길어질수록 겉이 바삭해지는데, 오래 조리하면 너무 딱딱해질 수도 있으니 취향에 따라 앞뒤 시간을 조절하세요.
고기에 찔러넣는 온도계가 있다면 그걸 봐 가면서 조절하시는 것이 가장 정확합니다.

개인적으로는 무쇠팬에 굽는것보다 맛이 좀 덜하다고 생각합다만, 기름 닦을 일이 없다는 점에서 훌륭한 대안이라 봅니다.
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