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Date 2021/01/13 11:57:40
Name 어강됴리
Subject [질문] 돼지비계 요리 질문입니다.
운좋게 통생삼겹 떨이할떼 한덩이 건졌는데
구워먹으려고 집에와서 보니 밑에 지방층이 거짓말 안보태고 손가락 한마디는 되더군요

이거발라내고 구워먹을까 싶었는데 어디 유튜브에서 본 돼지스테이크 생각이나서
지방층을 지져보자 싶어서 나름 30분 넘게 지졌는데 막상 먹으려고 잘라놓으니 그 흐물흐물한 비계 질감이 그대로더군요

그냥 일반 삼겹살 처럼 바싹 구우면 쫀득쫀득할줄 알았는데 통으로 구워서 그런지 열전도가 안되나? 싶었습니다.

그냥 요리 능숙하지 않거나 비계가 썩 취향이 아닌 사람은 그냥 발라내서 먹을수밖에 없는건가요

조림이나 일반 대패삼겹처럼 얇게 펴내면 먹을만해지는지 궁금합니다.

돼지비계가 취향도 아닌데 왠지 맛있게 먹고싶어서 질문드립니다.

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21/01/13 12:07
수정 아이콘
비계 따로 잘라서 오래 볶으면 기름 빠지면서 쫄깃해지긴 할겁니다만...
저는 그냥 찌개에 넣어먹던지 잘라내고 구워먹는걸 추천하겠습니다...
기름도 엄청 튈테고... 애초에 보통 버리는 부위이기도 하고(정육점 가서 달라하면 그냥 줌)
본인이 좋아하면 먹어도 되지만 굳이 아깝다 생각하실 필욘 없을 것 같습니다
금지옥엽
21/01/13 12:13
수정 아이콘
라드로 만들어서 보관하세요~~
줄리엣
21/01/13 14:05
수정 아이콘
라드에 관해서 궁금해서 질문드려도 되나요 흐흐

라드 사실때 따로 비계 달라고 해서 만드시나요?
일반적으로 사용처가 어떻게 되나요? 볶음밥이나 이런건 알겠는데
그리고 혹시 식용유 대용으로도 그냥 사용할수 있는건가요?

미리 감사드립니당
리자몽
21/01/13 14:56
수정 아이콘
https://www.youtube.com/watch?v=jGmERX7N4HY

전에 본 영상인데 라드 관련 내용이 요약정리 되어있으니 참고하세요 :)
뽈락킹
21/01/13 12:23
수정 아이콘
김치 볶아먹으면 맛있을꺼 같아요.
하얀마녀
21/01/13 12:35
수정 아이콘
저도 김치 볶아서 김치찌개로 만드는걸 추천....
추리왕메추리
21/01/13 12:36
수정 아이콘
비계를 기름 없는 팬에 오래 볶다보면 기름이 나와서 바삭하게 튀겨지듯이 되는데(그람멜) 소금이나 후추 살짝 뿌려 드시면 제법 괜찮은 간식/맥주안주가 됩니다.
그람멜 만드는 과정에서 나온 라드는 밀폐용기에 담아 냉동보관하시고 볶음밥 같은거 해드실때 식용유 대신 조금씩 넣으시면 괜찮고요.
원래는 비계만 따로 사거나 다른 고기 살때 비계 왕창 얻어와서 하는데, 비계만 잘라내서 냉동보관해놨다가 어느 정도 양이 되었을때 한번에 조리하시면 좀 나을 것 같네요.

조림 같은 경우는 동파육이나 가쿠니 같은게 생각나는데 이쪽은 원래 비계 좀 있는 부위로 하면 맛있습니다.
여우별
21/01/13 14:44
수정 아이콘
마이야르 반응이라고 있던데요..
그걸 이용해서 볶아먹는 요리나 국물 우려내는 육수 요리에 사용하면 될 것 같습니다
항정살
21/01/13 15:04
수정 아이콘
김치볶을 때 그거로 볶으면 맛있어요.
21/01/13 16:21
수정 아이콘
수육 어떠신가요? 통후추 통마늘 된장 월계수잎 등등 넣고 삶으면 됩니다.
그리고 일반 후라이팬보다 오븐이나 에어프라이어로 구우면 좋습니다.
마갈량
21/01/13 19:09
수정 아이콘
작게잘라서 팬에 볶아서 기름내고 그걸로 짜장리나 김치찌개 해드세요
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