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Date 2020/04/24 17:32:19
Name WHIPLASH
Subject [질문] 쯔란이란 무엇일까요?
안녕하세요
음식을 좋아해서 중국일본 가리지않고 먹는 여행을 즐겨합니다

중국여행을 갈때 가장 신기했던건 우리가 양꼬치 먹을때 찍어먹는 라면스프같은 매콤한 빨간 분말을 대부분의 길거리 음식(오징어,오리발,감자튀김 등)에 뿌려먹더라고요. 그걸 쯔란이라고 하진 않았던걸로 기억하는데 우리나라 방송을 보면 그 빨간 분말을 쯔란이라고 하더라고요.

제가 아는 쯔란은 큐민으로 커리에 사용하는 향신료로 알고있고, 제가 그 향을 좋아해서 경험상 대림동이나 조선족 식당에 가서 쯔란달라고 하면 큐민을 주는 경우가 100프로였습니다.  

그럼 우리나라에선 그 빨간분말을 쯔란(큐민)으로 만들어서 쯔란이라고 하는건가요? 빨간분말에는 쯔란향이 나지가 않아서 연관이 없다고 생각했는데.. 그리고 방송에서 쉐프라고 불리는 사람들도 빨간양념을 쯔란이라고 하더라고요. 어?? 내가 아는 쯔란은 저게 아닌데..

제가 잘못알고 있는건지 아니면 우리나라에서 부르는 쯔란은 다른것인지 궁금합니다

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20/04/24 17:52
수정 아이콘
국내에서 흔히 말하는 쯔란은 커민만을 지칭하기도 하고 시즈닝(커민에 고추가루,깨,후추 등등을 섞은)을 지칭하기도 합니다. 양꼬치집에서 주는 쯔란은 후자 구요, 다만 중국에서도 이렇게 쓰이는지는 모르겠습니다.
20/04/24 18:00
수정 아이콘
(수정됨) 일단 쯔란이 뭔지는 나무위키를 참조해봅니다.

https://namu.wiki/w/%EC%BB%A4%EB%AF%BC

그런데 나무위키에 나오는 사진에 있는 씨앗(?)은 빨간색이 아니네요? 그럼 빨간색은 뭘까요? (당연히 고추겠지만;)
발상을 바꿔서 양꼬치 뭍혀먹는 가루(羊肉串蘸料)를 구글에서 검색해 봅니다. 의외로 수없이 많은 양꼬치 가루가 있다는 걸 알게 되었습니다.
그중에 하나가 어떻게 구성되어있는지 보지요

https://detail.1688.com/offer/592898187636.html

얼얼한매운맛(마라탕의...), 매운맛, 오향맛 의 3가지 종류를 팔고 있습니다. 물론 다른 종류도 있겠죠?
같은 페이지에서 원료를 찾아봅니다.
孜然, 椒盐, 辣椒 등이라고 되어있네요
孜然 : 찾으셨던 쯔란입니다.
椒盐 : 소금
辣椒 : 고추

결론 : 쯔란이란 말 자체는 나무위키에 나오는 찾으시던 그 향신료가 맞습니다. 이 쯔란은 양꼬치가루의 원료의 일부로 들어가지만 안들어가는 경우도 있긴합니다. 하지만 원료의 일부니까 중국인들이 굳이 양꼬치가루를 양꼬치가루(羊肉串蘸料)란 이름을 놔두고 쯔란이라고 부를 이유는 없겠네요.
아이오우
20/04/24 18:40
수정 아이콘
저희 동네 양꼬치가게는 쯔란이라고 하면 커민을 주십니다. 저도 그렇게 알고 있고요.
빨간색 소스는 뭐라고 부르는지 모르겟네요.
크리스마스
20/04/24 23:34
수정 아이콘
전 큐민을 첨 들어봤네요. 주로 성수동,건대입구쪽에서 양꼬치 먹는데 쯔란좀 더 주세요 하면 라면스프같은거 나오고 그게 입에 맞아서 조선족 식자재마트? 같은곳가서 쯔란달라고하면 같은거 주던데용. 가격도 엄청싸서 쟁여놓고 고기 구울때마다 찍어먹습니다.
겜돌이
20/04/25 08:06
수정 아이콘
저희도 즈란달라면 커민 주세용
WHIPLASH
20/04/25 17:22
수정 아이콘
답변감사합니다!! 헤헤
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