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19/03/21 21:21
다른건 모르겠는데 회 만큼은 재료가 90% 이상이라 봅니다...
같은 재료라면 결 + 두께를 어떻게 하느냐에 따라 맛의 차이가 있겠지만 일단은 재료가 좋아야...
19/03/21 22:28
영향을 미치기는 하죠. 생선에 따라 회를 치는 방식도 다양한데 무시하고 아무렇게나 썰면 그 맛이 제대로 안날 수 있습니다. 특히 복어는 굉장히 얇게 회를 떠야 하는 생선인데 솜씨가 부족해서 두껍게 썰면 식감이 딱딱해서 맛이 없죠.
음식의 맛은 혀에서 느끼는 맛 뿐만 아니라 식감도 상당히 중요한지라 칼질을 무시할 순 없습니다. 사시미칼은 숫돌로 날을 가는 것만 봐도 다르죠. 숫돌도 엄청 고운 숫돌을 마무리 용도로 사용해서 정말 예리하게 갈아서 씁니다.
19/03/22 05:47
칼질이 회맛에 영향을 많이 주느냐? - Yes
재료의 큰 차이를 뒤집을 만큼의 영향을 주느냐? - A의 칼솜씨가 기본은 된다는 전제 하에 No
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