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18/01/12 17:38
다른 음식들은 집에서 해먹기 귀찮다 재료 구하기 귀찮다 정도 선이지만
고기는 집에서 해먹으면 연기와 냄새때문에 꺼리게 되죠 그런거 걱정 없는게 하나 그리고 채소값이 꽤 비싼데 그런거 걱정없이 먹을수 있다 둘 정도 되지 않을까요
18/01/12 17:40
저도 이 생각은 했는데 이건 가정집에서 고기를 잘 안먹는 이유는 되겠지만 고깃집 입장에서 저 가격 밑으로 낮추기 어려워하는 이유는 아닌것 같아서요. 실제 고깃집 하다가 망한 친척분도 그렇고 동네 고깃집을 봐도 그렇고 망하기 직전까지도 가격 못내리고 망하는걸 보면, 애초에 그 정도 가격에 팔아야만 이문이 남는듯 한데 그 이유가 좀 궁금하네요.
18/01/12 17:46
회전율의 차이가 아닐까요.. 대체적으로 회전율이 높은 곳은 저렴하고 회전율이 낮은곳은 비싸거든요..
백반집은 기다리는 시간, 먹는시간 다 합쳐도 30분 안쪽에서 끝나지만, 고기집은 최소 한시간이상이니 회전률이 절반이하가 됩니다.. 그럼 마진을 2배이상 늘려야 백반집과 비슷하게 수익을 낼 수 있겠죠..
18/01/12 17:47
아 듣고보니 설득력이 있네요. 확실히 회전률이 고기집이 훨씬 떨어지는데다가 백반집에 비해 점원도 이래저래 훨씬 자주부르는것 같으니 직원도 더 많이 필요한 느낌이고... 이게 클것 같네요.
18/01/12 19:40
같은 장사를 해도 고깃집이 훨씬 힘듭니다. 손이 정말 많이 가서 인건비도 상당한 편이고요.
말씀하신대로 물류 마진율은 좋은편인데 결국 남는금액은 비슷합니다.
18/01/12 21:59
댓글들 읽다보니 이해가 좀 갔네요. 손이 많이 간다는건 저도 느끼긴 했었는데, 회전율 문제나 생각보다 비중 있는 쌈채소/밑반찬 문제 등...
18/01/12 19:53
1. 쌈채소랑 밑반찬 값 무시못함.
2. 잔손이 많이가는 업종이라 인원수 더 필요. 3. 노동강도가 높아서 시급 많이줘야 함. 고깃집 평균마진이 20~30% 정도..
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