얼마 전에 아는 사람한테서 연어장을 받아먹어봤는데 너무 맛있고 만들기도 어렵지 않아보여 시도해 보려는데 의문점이 생겼습니다.
연어장을 만들 때 연어는 횟감으로 인정 받은 정도만 써야 할 것인가? 즉 코스트코에서 파는 연어 같은 경우 사실은 횟감으로는 부적절한데 그런 연어로 연어장을 만들어도 될 것인가? 이것입니다. 제 생각에는 24시간 이상 고삼투압의 간장에 절여둔다면 기생충도 살아남기는 힘들 것이라 괜찮을거 같은데 다른 분들 의견은 어떠신지요.
참고로 예전에 코스트코 연여 맛있다고 신나게 회쳐먹다가 이거 횟감용으로는 적절치 못 하다는 얘기 듣고 기생충약(프래지콴텔) 처방 받아 먹은 적이 있습니다.