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24/10/06 13:14
1. 가격을 더 올릴순 없다 (수요공급에 의해 결정된 시장가이기 때문)
2. 다른 업종이었으면 원가율 90% 매장은 "당연히" 폐업하고 망하는게 당연한 시장의 이치이나 3. 파인다이닝은 명예, 자기실현 등의 비 자본주의적 가치들이 있기 때문에 폐업을 안하고 버틴다 즉 저는 업종 자체의 근본적인 문제가 있다기보다는, 셰프들의 자아실현을 위한 자업자득(?)이라고 결론내렸습니다.
24/10/06 13:15
https://youtu.be/xLk0Pv8xHfg?si=DJ_kvDBJMPyWGPG2
이 영상에서도 현 미슐랭 식당, 그중에서도 파인다이닝은 구조적으로 지속 불가능하다는게 잘 나와있더군요 세계 최고 수준의 미슐랭 식당도 접는 판이니까요
24/10/06 13:19
요즘 한창 유행했던 스시 오마카세들은 사정이 어떨려나요.
재료비, 테이블 회전 적은 건 비슷하지만 거긴 인건비가 좀 덜 들 거 같긴한데...
24/10/06 13:26
파인다이닝 식당 운영이 힘들다는 건 들어서 알고 있었고,
좀 더 상세한 이유와 분석을 해 주는 영상인 줄 알았는데 그냥 '블로그식 알려진 정보 나열하는 영상'이라 10분동안 영상을 본 시간이 아깝네요
+ 24/10/06 15:58
https://www.youtube.com/watch?v=LyVWMrJX8M0
제대로 된 분석은 이 걸로 보시면 될 것 같습니다.
+ 24/10/06 14:54
유럽 고급 레스토랑도 잘 생각해보면 호텔식당이거나 다른 돈이되는 식당이 있는게 아니면 시골 자기동네에 자기집에서 동네에서 수급한 재료로 장사하는 집이 대부분이죠..
+ 24/10/06 15:46
문자 탄생 이후부터 1티어 예술가로 자리매김하며 종이, 인쇄술, 국민교육, 대중문화, it혁명 등 굵직한 혁신때마다 날아오르며 웹소 이후로는 100원짜리 토막글 복사해서 천만원을 버는 것도 가능해진 글쟁이
한번의 공연을 수백 수천 수만명에게 한꺼번에 공급 가능하고 이제는 디지털로 저장해 전 세계에 뿌릴 수 있는 딴따라 오리지널의 프리미엄이 확고하고 결과물의 반영구적 보존이 가능한데다 묵힐 수록 가격이 오르기도 하는 환쟁이 움직이지도 못 해 소비자가 직접 가야 하고 퀄 떨어지기 전에 즉시 소비해야 하며 품은 품대로 들면서 대량 생산도 안되는 요리사 재무쟁이 이재용 회계사 말대로 상방이 닫혀있어 답이 안나오는 산업구조죠.
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