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Date 2022/11/04 13:40:43
Name Cazellnu
File #1 20221104_112405216.jpg (289.0 KB), Download : 20
출처
Subject [요리] 회를 먹자



댓글 지우고 다시 쓴다는게 삭제버튼을 눌렀네요
암튼 다시 올립니다.

일주일정도 숙성한 광어회입니다.

사케는 애미시키 센세-숀 블랙



개인적으로 활어회의 식감을 싫어하기도 하고 숙성감칠맛 올라오는 걸 좋아해서

어느정도 숙성을 가져가는 편입니다.

이거 같은경우는 숙성할때 소금말고는 다시마나 기타등등은 안했습니다.

본문 다시 쓸려니 쓴거 기억도 안나고 현타오네요

암튼 좋은주말되시길

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22/11/04 13:42
수정 아이콘
아우 맛나것댜
이 정도 양이면 얼마어치인가요?
Cazellnu
22/11/04 13:45
수정 아이콘
보통 광어 포뜨면 4장 나오는데 그중 한장이라고 보시면됩니다.
기억이 잘안나는데 만얼마주고 사온듯 합니다.
Grateful Days~
22/11/04 13:46
수정 아이콘
진짜 개인적으로 제일 맛있는 회는 광어회라 생각.
Cazellnu
22/11/04 13:46
수정 아이콘
흔해서 싸고
조금만 만지면 맛있고
이만한게 없죠
꿈트리
22/11/04 13:50
수정 아이콘
날개살1:몸통살2 비율로 먹으면 맛있죠.
페로몬아돌
22/11/04 14:03
수정 아이콘
저는 왜 숙성회 감칠맛을 못 느끼죠 크크크 너무 억울하네 활어회랑 맛 차이를 못 느끼고, 식감만 다른
리얼월드
22/11/04 14:07
수정 아이콘
집에 셀프 숙성하신건가요? 덜덜...
고향만두
22/11/04 14:08
수정 아이콘
진짜 광어가 젤 맛있어요 저도
세츠나
22/11/04 14:13
수정 아이콘
애 다르고 에 다른데 에미시키(笑四季)로...
안자요
22/11/04 14:28
수정 아이콘
가족 중에 쫄깃쫄깃한 식감을 싫어해서 흰살 생선회를 잘 안먹는 사람이 있는데 혹시 어떻게 숙성하셨는지 방법을 여쭤봐도 될까요?
Cazellnu
22/11/04 14:44
수정 아이콘
(수정됨) 아주간단하게 단계를 나누면 수분제거 후 숙성이고
수분제거는 천이나 해동지 아니면 저처럼 상남자식 키친타올 같은걸로 일이십분?
숙성도 마찬가지로 숙성지나같은걸로 잘 감싸서 랩으로 둘둘 한뒤 일반 냉장고 혹은 김냉같은데 던져두시면 됩니다. (상남자식 키친타올가능)
아주 간단하게 썼는데 수분제거나 숙성단계에서 잡기술들(소금, 다시마, 물에띄우기 기타등) 있는데 이건 뭐 굳이 안해도 됩니다. 나중에 익숙해지면 찾아서 해보세요 (인터넷이나 유튭에 많아요)
마지막으로 회뜨기전에 한시간정도 상온에 꺼내놓으면 기름기 스믈스믈 올라옵니다.
22/11/04 17:18
수정 아이콘
3kg이상 광어는 회로서 최고 횟감이라 봅니다.
그런데 그런 광어 시중에서 보기 힘들어요
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