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19/01/11 14:14
빽다방에 대한 솔루션이 이상해보이는 이유는 잘 되는 프랜차이즈기 때문이죠...
잘 되고 회전 되는 집은 할 수만 있으면 메뉴 늘려도 되는데 안되는 집들은 선택과 집중, 가성비 공세를 해야되니까요. 장사 안되는 곳에 대한 솔루션을 장사 잘되는 곳에 갖다 붙이면 당연히 이상해보이죠. 빽다방도 장사 좀 안되기 시작하면 바로 메뉴 줄이고 가격 내릴걸요?
19/01/11 14:19
근데 이미 본인 프랜차이즈라서 저런 메뉴랑 가격표 다 본인이 짠 걸 텐데 그걸 스스로 딴지걸고 하는 그림이 유머포인트 아닌가요?
19/01/11 14:33
아메리카노 가격 1000원으로 팔 거쥬? 여기 각서 쓸게유. 이 집 아메리카노 1000원으로 했다가 망하면 제가 책임집니다. 카메라 찍었쥬?
아, 간판도 100다방 대신 1000다방으로 바꿔요. 뭐 하는 가게인지 알 수가 없잖아.
19/01/11 15:17
네.. 저도 상징성이 중요하다고 생각하거든요..
개인적으로는 카페도 했고, 로스팅도 하고 있는 입장에선 단가적인 부분과, 퀄에 대해서는 맞출 자신은 있습니다만.. 문제는 장사니깐요... 사람이 과연 여기에 메리트를 가질지가.. 걱정이거든요..
19/01/11 15:25
저의 장사는 아니구.. 저가 하는 카페를 넘길려고 하는데... 그 다음에 들어오실분에게 어필을 하고 싶어서에요..
저는.. 맘이 힘들어서.. ㅠ 그래도 답변해주셔서 감사합니다. ㅠㅠ
19/01/11 19:52
아 그러고 보니 종로2가 쪽에서였나 테이크 아웃으로만 1천원커피 파는곳 봤는데 고객 타켓만 맞으면 수익 뽑긴 하실거 같아요 자동자판기처럼 주문 넣고 안에서 바리스타가 계속 뽑고있는데 대충 봐도 꽤 붐비긴하더라구요.
결국은..위치...이려나봐요 흑
19/01/11 15:04
그 정도면 이제 맛도 우선순위에서 멀어지고 그냥 물 대용으로 생각하고 사먹을거 같네요.
이미 지금도 더벤티나 봄봄 메가커피 등은 그런 느낌으로 가고있어서.
19/01/11 16:51
용량이랑 가격만 봐도 딱 맛없을거같아요..
실제 맛있다면(이라기보다 먹을만 하다면) 그 가격을 받으면 장사가 안 될 것 같고, 그 가격에 팔아도 된다면 맛없을 것 같고, 그런 느낌이 뙇 드네요.
19/01/11 17:26
벤티로 천원이면..샷이 어케 들어가는건가여..?
맛이 별로여도 시끌벅적한 상권이면 물대용겸으러 마실거 같긴한데...남나요..? 카페하고있긴한데...저희집은 천원에 벤티면..못할거 같아요..흑흑
19/01/11 19:12
(수정됨) 간단하게 2샷으로 테스트중이고
원두는 콜롬비아랑 과테, 로스팅포인트는 시티쯔음으로 해서 잡고, 1팝 이후 열량변화로 잡으니 어느정도 맛은 나오더라구요.
19/01/11 19:50
주고객 연령과 지역따라 다르겠지만..
저희 손님들 경향으로는 커피 드시는게 점점더 진하게 드시더라구요 벤티랑 4온즈 정도 차이는 나는데 얼음으로 커버한다고 치면 가능은 할거 같은데... 지금 벤티용 따로 뽑으시는건가요? 벤티 2샷도 다른 아메리카노 들과 같이 쓰게 되면 여러모로 골치 아프시겠어요 지금은 안하는데 사이즈업 할 경우에 저는 3바스켓 2샷을 쓰긴했거든요 한번 잡아보심이....화이티이잉잉!!!
19/01/11 15:01
골목식당에서 솔류션 하는 집들은 혼자 일하는 장사집이죠.
100다방은 프랜차이즈.. 백선생님은 대부분 솔류션할때, 기본 메뉴 + 시그니쳐 메뉴(그러니까 시청자들이 그 메뉴를 먹으러 오게 할 수 있느냐)에 집중합니다. 그렇게 보면 100다방에 사라다빵은 이미 시그니쳐 메뉴로 설정되어있는거죠. 그리고 이미 아메리카노 1500원이면 다른 커피집이랑 가격경쟁력은 있습니다(맛은 둘째치고..) 이걸 1000원으로 줄인다고 하루 100잔 팔리던게 150잔 팔릴까요?
19/01/11 15:45
저는 백다방은 커피나 음료쪽은 개인적으로 너무 맛이 없... 가격 생각해도 가고싶진 않더라고요.
사라다빵은 안먹어봤는데 한번 먹으러 가볼까....
19/01/11 18:21
(수정됨) ??? : 원래 사라다빵에서 사라다라는 말이 일본에서 온거거든요. 일본에서 서구의 샐러드라는 음식을 동양에 맞게 교양에 맞게 발전시킨 것을 우리가 억지로 들여온거거든요.
19/01/11 18:33
이 사라다가, 일본에서는 신선한 채소와 과일을 마요네즈에 버무리는 신선하면서도 고소한 맛을 느끼게 일본에서 발전시킨건데, 어떻게보면 일본이 원조거든요? 근데 이 한국에 들어오면서 싸구려 채소와 과일을 처리하는 수단으로 미개하게 바뀐거거든요. 그것만으로도 안되니까 이 사라다빵이라는걸 만들어서 저질 야채의 그 망가진 식감과 맛을 빵으로 감추는 거에요. 정말 미개한 음식이고 이런 음식을 파는 곳은 가면 안된다는 거죠.
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