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14/10/17 00:01
평양냉면의 비법이 아지노모토였죠. 북에서 내려오신 분의 인터뷰도 있고요. 예전에는 아지노모토를 따로 주고 넣어서 먹었다고..
그래서 전 왜 냉면에 MSG를 넣고 안 넣고를 따지는지 이해를 못합니다. MSG만으로 맛을 내는 게 아닌데요.
14/10/17 00:05
MSG가 무해하다고 많이들 그러자 지금은 MSG 넣는걸 반칙(?) 처럼 하면서 뭐라 그러더라고요... 그건 진정한 요리가 아니라면서.
어떻게든 MSG 는 까이는 존재인듯
14/10/17 00:08
답은 마음에서 정해졌는데 근거는 부족하니 새로운 이론을 창조하는 거죠. 그게 반칙이면 후추나 향신료, 심지어 고추까지 쓰면 안되죠.
매운 맛 심하게 내는 거 자체가 MSG 반칙과 같은 효과니까요. 저도 무해한 걸 잘 알지만 애초 소금, 설탕, 후추, 육수 정도 밖에 안쓰다 보니 손이 안가게 되더군요. 그래도 된장 찌게는 답이 없어서 한번 써봐야 겠습니다.
14/10/17 00:10
MSG, Mono Sodium Glutamate. 소금 하나 붙은 glutamate인데 기본적으로 단백질의 1/20은 glutamate이죠.
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