그냥 요즘 광우병이다 AI다 뒤숭숭한 와중에,
과 형이 권해준 [ 죽음의 밥상 ] 이라는 책을 읽고 있습니다.
책의 내용이 선택적 fact로 의도적으로 방향성을 가진 것인지 아닌지도 잘 모르겠더군요..
그래서 혹시라도 저와 같은 궁금증이 있는 분들이 있지는 않을까 해서
작년 여름방학 학교 근처의 닭고기 가공 공장에서 한달 정도 아르바이트를 한 이야기를 짧게 해 볼까 합니다.


소, 돼지의 사육, 도축과정에 대해서 직접 경험 해보신 분이 쓴 글도 보고싶네요.


1. 사육과정.

- 사육시설은 공장과 좀 떨어진 곳에 위치해서 알->닭까지의 과정을 직접 볼 수는 없었습니다.
다만, 공장으로 이송되어 오는 닭장의 상태를 볼 때, 우리 속에서 똥오줌으로 뒤범벅이 될 거라는 예측을 해 봅니다.
사육된 닭은 기간에 따라 몸의 크기가 다릅니다.
편의상 작은 닭(삼계탕용)은 '삼계' 큰 닭(구이, 튀김용)은 '육계'라고 하고 체감 무게는 약 1.5배 정도 차이가 납니다.
공장도 가격은 800~1300원 정도 차이가 난다고 알고 있습니다.



2. 도축과정.

- 도축은 기계식으로 이루어지는데, 살아있는 상태의 닭을 컨베이어 벨트에 지나가는 걸개에다 걸어주면,
고온증기식 챔버에서 일괄적으로 도축이 됩니다.
이 과정이 단일공정 난이도로서는 가장 어려웠는데요.. 닭도 자기가 죽을걸 아는지 꽤 반항이 심합니다.
요령은 엉덩이를 살포시 들어서 정중히 걸개에 얹어주는거라고 하더군요.



3. 탈모과정.

- 시골에서 닭을 잡을 때, 뜨거운 물에 데친 다음 털을 뽑죠?
역시 똑같은 공정으로, 고온증기 챔버에서 증기 + 온수 샤워를 통해 털을 제거합니다.
제거된 털은 챔버 아래쪽 배수구로 나오는데, 가끔가다 닭이 떨어져서 배수구가 막히는 경우에는 쇠스랑으로 빼 줘야 합니다.


4. 참수(`-`;)과정

- 최초에 걸었던 닭걸개를 타고 계속 여행을 하다가, 닭 목 높이정도에 수평으로 설치된 회전칼날에 의해 목이 그냥 떨어집니다;
떨어진 목은 일괄적으로 수집되어 여타 식품의 재료가 됩니다.


5. 내장제거과정

- 가장 힘든 과정입니다. 인력으로 떼우는 과정이죠.
닭을 컨베이어 벨트(걸개)에서 이탈시키지 않고, 순식간에 내장을 제거해야 하는데,
이 때, 힘을 잘 못 주게되면, 아래쪽 내장만 빠지고 기관지 부분이 끊어지거나 모래주머니, 위장, 쓸개가 터져서
오물로 세수를 할 수도 있습니다.
이 공정을 주로 하는 인원은 중국인 유학생들인데, 한국 학생들은 이 일을 시키면 3일을 못버틴다고 합니다.

저는 한 2주일정도 버텨서 아주머니들의 이쁨을 받은 대신, 오른손 검지와 중지가 왼손의 두 배 이상으로 부었습니다.
...지금도 미묘하게 크기가 다릅니다 -_-;;



6. 드디어 컨베이어 벨트의 끝

- 약 50m정도의 컨베이어 벨트에 사람이 늘어서서 남은 털, 내장, 다리;; 등을 마저 제거하는 작업을 합니다.
가끔 머리가 붙어 오는 경우도 있는데, 머리를 볼 때마다 참 미안해집니다..
닭이 눈을 질끈; 감고 있는데, 표정이 꼭 사람 표정 같거든요..


7. 가공반, 포장반

- 이 쪽 일은 생산반(1~6 과정)에 비해 일이 어렵지 않고, 징그럽지 않아서 보통 여자들을 배정해주고,
자리가 남는 경우, 한국인 위주로 배정을 해 줍니다.
저도 한국인이었는데 내장제거반에서 적응을 잘 했다는 이유로 계속 거기서 일하라고 하더군요 ㅠㅠ
순간, 군대시절이 생각나면서 스스로를 자책했습니다. 잘 하는 척 해도 손해...


8. 전체적으로

- 약 3m간격으로 온수 샤워기가 있습니다.
공장 내부가 워낙 고온다습하여 안그래도 거의 땀으로 샤워를 하게 되기 때문에,
오물이 튀거나 피가 묻었을 경우 바로 옷을 입은체로 샤워가 가능합니다.


- 공장 내에는 악취가 거의 없습니다.
다만, 고온쳄버에서 닭이 살짝 익어서 그런지 육수 비슷한 냄새가 납니다.
처음 맡았을 때는 적응되지 않아서 조금 역했지만, 그리 심하진 않더라고요.
그런데, 공장 입구에는 악취가 심합니다.. 닭 배설물 냄새가 아주 그냥 코를 찢어버리죠;;


- 하루에 한 번, 공장을 멈추고 90분동안 대청소를 합니다.
기계를 모두 열고, 오물과 기름떼는 모두 청소를 하는, 절륜의(;) 청결함을 자랑합니다.
그리고 입었던 작업복은 세탁실로 보내 세탁을 하죠.
다만, 저희같이 용역업체의 알선으로 들어온 아르바이트생의 경우엔 일부는 유니폼을 갖고가서 세탁하지 않고
다음 날, 다시 착용하는 경우도 있는데요.
이런 부분은 개선이 필요할 것 같습니다.


- 중국인 유학생들이 참 많습니다.
단순노동직으로는 일당이 쎈 편입니다.
보통 인력으로 막노동일을 나가서 조공으로 뛰면 6만원, 샷시 사수로 뛰면 15만원 정도를 받는데,
일당이 약 8만원정도 됩니다.(야간기준)
그래서 방학에 학비를 벌 목적으로 많이들 일을 한다고 합니다.


- 추가하는 내용.
탈모공정에서 가장 많이 걸개에서 닭이 떨어집니다. (아마 온수 샤워기의 수압때문인 듯 합니다.)
그러면 그 닭을 모아 수작업으로 참수, 내장제거, 닭발 자르기를 다 하게 되는데,
그 짓을 하고 있자니 문득, 영화 한 편이 생각나더군요.
[ 텍사스 전기톱 살인마 ]
-0-;
그래도, 맛있게 닭 먹는데는 지장 없습니다;

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제가 일했던 곳은 익산 근처(아마도 함열)에 위치한  D닭고기 가공회사의 생산공장이었고,
이 곳에서 생산되는 이른바 A급 육계는 다사랑에 납품된다고 합니다.

..그런데 다사랑은 닭을 좀 짜게 요리해서 별로에요..