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Date	2021/05/07 20:05:14
Name	민머리요정
Subject	[질문] 스테이크를 구우려고 하는데요. 궁금한 점이 있습니다.
https://pgr21.com/qna/154937 삭게로! 어버이날을 기념해서 집에서 스테이크를 하려고 고기를 준비해놨는데요. 그동안 팬 프라잉으로 익혀서 바로바로 먹는건 해봤는데, 이번엔 고기 양이 많다보니 에어프라이어를 이용해서 미리 리버스시어링을 하고서 후에 겉면만 시어링해서 먹으려고 구상중인데요. 제가 궁금한 점은 에어프라이어로 미리 리버스 시어링을 해놓고, 한 2-3시간 지난 후에 시어링을 해서 먹어도 괜찮은건가요? 혹시나 이렇게 조리했다가 후에 식감이 이상하거나 퍽퍽하거나 그러면 안될꺼 같애서 궁금해서 질문 드립니다 :)

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리얼월드

해시 아이콘

21/05/07 21:00

보통 시어링은 안쪽 온도가 안올라갈 정도로 겉에만 살짝 마이야르 나오게 하는게 목적이니깐...
시원한 스테이크가 나오겠죠..
수비드 쪽을 고려해보심이..

샤한샤

해시 아이콘

21/05/07 21:16

안괜찮죠 익었는데 차가운 이상한 고기가 될테니까요
왜 이런 이상한? 상황에 처하게 되신지는 잘 모르겠지만..

네파리안

해시 아이콘

21/05/07 21:26

리버스 시어링이라는건 팬프라잉으로 내부온도를 올리기 힘들어서 미리 고기의 내부의 온도를 올리고 겉을 쌘불에서 잠깐 익혀 식감만 올려주는걸탠대 미리 해버리면 겉과 속의 온도가 따로놀아서 그냥 식은고기 드리는것과 다름이 없죠.

민머리요정

해시 아이콘

21/05/07 21:34

아아..... 모두 감사드립니다. 바른 방법을 고안해봐야겠군요 ㅠㅠ 감사해요!

냥냥이

해시 아이콘

21/05/08 02:32

대용량의 스테이크라는 것은 결국 바베큐라는 거라....

제대로된 바베큐는 굽는 것만해도 최소 2시간에서 12시간 이상이라 전날부터 준비하지 않으면 안됩니다!

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