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Date 2020/09/06 15:29:38
Name 퍼플레임
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출처 https://m.cafe.naver.com/ca-fe/web/cafes/steamindiegame/articles/2404975?useCafeId=false
Subject [기타] 그냥 쓸만한 레시피 모음




와드 박아야지

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오우거
20/09/06 15:38
수정 아이콘
문득 궁금한게

김치찌개 만들때

돼지고기를 볶다가 물 붓고 끓이는 거랑
물 먼저 끓이고 돼지고기 넣는거랑
맛이 많이 다를까요??
20/09/06 15:41
수정 아이콘
저도 와드 여
잠만보
20/09/06 15:45
수정 아이콘
다릅니다

고기를 볶은 후 물 붓고 끓이는거랑, 물 끓이고 물에 빠진 고기는 맛이 같을 수가 없어요

전자가 압도적으로 맛있습니다 (카레도 마찬가지죠)
와칸나이
20/09/06 15:45
수정 아이콘
돼지고기를 먼저 프라이팬에서 그을리면 단백질이 타면서 마이야르 반응이 일어난다고 알고있습니다.

- 유투버 승우아빠 애청자
정지연
20/09/06 15:49
수정 아이콘
고기를 볶는 이유가 비계를 녹게 하는 것도 있고 마이야르 반응을 끌어내기 위함도 있기 때문에 볶는게 조금이라도 더 맛있기는 합니다..
한글날기념
20/09/06 15:51
수정 아이콘
좋다
숨어있는집
20/09/06 16:02
수정 아이콘
맛 차이야 있겠지만 번거로움과 편함사이에 저울질할 정도 입니다.
대부분의 요리는 간만 잘 맞춰도 중간이상 갑니다.
비상하는로그
20/09/06 16:03
수정 아이콘
항상 해야지 하다가 까먹어서..ㅠ
이번엔 꼭..
풍류랑
20/09/06 16:19
수정 아이콘
물 먼저 끓이고 재료를 넣게 되면, 재료의 온도가 100도 이상 올라가지 않습니다.

재료를 먼저 볶게 되면, 100도 이상의 온도에서 다른 분들이 말씀해주신 마이야르 반응이라든가... 더 높은 온도에서 얻을 수 있는 맛이 나오겠네요.
20/09/06 16:32
수정 아이콘
엄청난 차이가 있죠 이유는 윗분들이 다 말해주셨고
이와 비슷한 사례는 강불과 약불의 차이점입니다
그런거없어
20/09/06 16:45
수정 아이콘
수육하고 구은 고기 생각하면 되죠.
마이야르 감칠맛!
쌀스틱
20/09/06 17:04
수정 아이콘
와드 와드!
껀후이
20/09/06 17:30
수정 아이콘
절대 지우지 말아주세요...
롯데지발
20/09/06 17:42
수정 아이콘
1주말 1요리 도전합니다.
꿀꿀꾸잉
20/09/06 18:34
수정 아이콘
스크랩!
앓아누워
20/09/06 21:51
수정 아이콘
와드!
20/09/06 22:02
수정 아이콘
와드요
오리수달
20/09/06 22:21
수정 아이콘
김치찌개는 김치맛이 강하고
볶던 볶지 않던 결국 물에 삶기 때문에
맛에는 크게 차이 나지 않지만
만드는 시간이 엄청나게 차이나요
볶으면 고기가 익는데 몇분 안걸리는데
물에다 생고기 넣고 익힐려면 20분이상 걸려요
200511030833
20/09/07 02:46
수정 아이콘
아니 고깃집이라면서 다시다 이야기가 없네. msg 다시다 꼭 넣으세요 크크
채무부존재
20/09/07 13:22
수정 아이콘
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